Gör så här

1.Sätt ugnen på 200°C. Torka kycklingfiléerna torra med hushållspapper och krydda dem runt om med 1 tsk salt, 1/2 tsk svartpeppar och 1 tsk torkad oregano. Gnid in kryddorna ordentligt så att de fastnar.

2.Hetta upp olivoljan i en stekpanna på medelhög värme. Bryn kycklingfiléerna 1–2 min per sida tills de har fått fin gyllenbrun färg. De ska inte bli genomstekta här. Lägg dem i en ugnsform som rymmer både kycklingen och rikligt med sås.

3.Skala och finhacka löken och vitlöken. Sänk värmen under samma panna, lägg i smöret och fräs löken mjuk i 3–4 min. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare 1 min utan att den tar färg. Lägg i spenaten i omgångar och låt den sjunka ihop.

4.Häll i vispgrädden, crème fraîchen och kycklingbuljongen och låt såsen sjuda försiktigt i 3–4 min. Smula ner 100 g fetaost och rör tills den nästan har smält. Riv ner skalet från citronen till såsen, pressa i hälften av saften och krydda med chiliflakes och 1 krm svartpeppar. Smaka av. Fetaosten är salt, så det behövs sällan mer salt.

5.Häll såsen över och runt kycklingfiléerna i ugnsformen. Smula de resterande 50 g fetaost över ytan. Baka i mitten av ugnen i 20–25 min, tills kycklingen håller 70°C i den tjockaste delen eller tills köttsaften är klar, och ytan har fått lite färg.

6.Koka riset medan kycklingen är i ugnen. Skölj riset i kallt vatten, koka upp 5 dl vatten med 1/2 tsk salt och tillsätt riset. Lägg på locket och låt sjuda på svag värme i 15 min. Dra av plattan och låt riset vila under lock i 5 min.

7.Riv skalet från citronen till riset och pressa saften. Vänd ner smöret, citronskalet, 2 msk citronsaft och persiljan i riset med en gaffel så att det blir luftigt. Pressa resten av citronsaften från såscitronen över kycklingen strax innan servering och servera direkt med citronriset.