Receptet använder Oxfilé. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Pio Cesare Barolo
Barolo · Nebbiolo
Ursprung: Piemonte, Italien
Kvalitet: DOCG — högsta italienska klassen. Pio Cesare är ett anrikt kvalitetshus i Alba.
Årgång: Tål och kräver lång lagring — välj en årgång med 5–8 år på nacken; unga Barolo är hårt tanninrika.
Karaktär: Kraftig och tanninrik med körsbär, ros och en ton av tjära.
Kallas "kungarnas vin". Nebbiolo mognar långsamt och belönar tålamod.
Marqués de Riscal Gran Reserva
Rioja Gran Reserva · Tempranillo
Ursprung: Rioja, Spanien
Kvalitet: Gran Reserva = minst 5 års lagring och görs bara bra årgångar. Klassiskt kvalitetshus.
Årgång: Redan lagringsmogen vid släpp — en årgång 6–10 år gammal sitter perfekt.
Karaktär: Medelfyllig med mörka bär, vanilj, läder och tobak.
Gran Reserva-klassen är en garanti: bara de bästa årgångarna får göras.
Château Chasse-Spleen
Bordeaux Cru Bourgeois · Cabernet Sauvignon / Merlot
Ursprung: Moulis, Bordeaux
Kvalitet: Cru Bourgeois — en kvalitetsklassning strax under de klassade slotten, ofta bästa prisvärdheten.
Årgång: Behöver 5–10 år för att tanninerna ska mjukna; undvik de allra yngsta årgångarna.
Karaktär: Fyllig med svarta vinbär, cederträ och fasta tanniner.
Tanninerna binder fettet i grillat och stekt rött kött.

Portioner

Gör så här

1.Ta fram oxfilén ur kylen ungefär 30 min innan den ska stekas så att den hinner bli rumsvarm. Putsa bort eventuella senor och hinnor med en vass kniv och klappa köttet torrt med hushållspapper. Sätt ugnen på 125°C.

2.Skala potatisen, skär den i jämnstora bitar och koka den mjuk i lättsaltat vatten i 15–20 min. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av i kastrullen någon minut så att purén inte blir vattnig.

3.Pressa potatisen genom en potatispress eller mosa den fint. Värm mjölken och rör ner den med 75 g smör tills purén är len och krämig. Smaka av med salt, lite svartpeppar och riven muskotnöt och håll purén varm under lock.

4.Krydda oxfilén runt om med salt och svartpeppar. Hetta upp rapsoljan i en stekpanna och bryn köttet runt om på hög värme i 4–5 min. Sänk värmen, lägg i 30 g smör, krossad vitlök och timjan och ös smöret över köttet en minut.

5.Lägg över oxfilén i en ugnsfast form och stick in en stektermometer i den tjockaste delen. Låt den gå i ugnen tills innertemperaturen är 54°C för rosa kött, cirka 25–35 min. Låt sedan köttet vila under folie i 10 min.

6.Skala och finhacka schalottenlöken och fräs den mjuk i samma stekpanna som köttet stektes i, utan att den tar färg. Häll i portvinet, skrapa loss stekskorpan och koka ner tills ungefär hälften återstår.

7.Tillsätt kalvfonden och låt skyn koka ihop i 8–10 min. Rör ut maizenamjölet i det kalla vattnet och vispa ner i skyn så att den tjocknar lätt. Ta pannan från värmen, vispa ner det kalla smöret och smaka av med salt och svartpeppar.

8.Skär oxfilén i tjocka skivor och lägg upp dem på varma tallrikar tillsammans med en rejäl klick potatispuré. Häll portvinsskyn runt om och servera genast.