Name: Pocherad torsk med senapssås och dillslungad färskpotatis
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 600 g torskrygg; 1 liter vatten; 1 dl torrt vitt vin; 1 st schalottenlök; 2 st lagerblad; 1 tsk vitpepparkorn; 1 msk salt (till pocheringsspadet); 800 g färskpotatis; 1 msk salt (till potatisvattnet); 1 knippe dill; 25 g (1 ½ msk) smör (till såsen); 15 g (1 ½ msk) vetemjöl; 2 dl vispgrädde; 2 msk grovkornig senap; 1 msk dijonsenap; ½ st citron; 1 krm vitpeppar, nymald; 30 g (2 msk) smör (till potatisen)

Gör så här

1.Borsta färskpotatisen ren under kallt rinnande vatten, men skala den inte eftersom det tunna skalet ger smak. Lägg potatisen i en kastrull, täck med kallt vatten och tillsätt 1 msk salt. Koka upp och låt sjuda under lock i 15–20 min tills potatisen är mjuk när du sticker i den.

2.Gör pocheringsspadet under tiden. Skala och skiva schalottenlöken. Plocka dillen och lägg bladen åt sidan. Häll vatten och vitt vin i en vid kastrull och tillsätt schalottenlök, lagerblad, vitpepparkorn, dillstjälkarna och 1 msk salt. Koka upp och låt sjuda i 10 min så att spadet får smak.

3.Mät upp 2 dl av det smakrika spadet till såsen och sila det. Skär torskryggen i 4 lika stora bitar och känn efter ben. Sänk värmen så att spadet bara ryser och inte bubblar, cirka 75°C, och lägg sedan försiktigt ner fiskbitarna så att de täcks av spadet.

4.Låt torsken dra i det knappt sjudande spadet i 8–10 min, beroende på hur tjocka bitarna är. Fisken är klar när den har blivit vit rakt igenom och precis börjar flagna när du trycker lätt. Låt den ligga kvar i spadet med plattan avstängd medan du gör såsen klar.

5.Smält 25 g smör i en kastrull på medelvärme och vispa ner vetemjölet. Låt det fräsa under omrörning i 1 min utan att det tar färg. Späd med de 2 dl silade spadet lite i taget under kraftig vispning och tillsätt sedan grädden. Låt såsen sjuda i 5 min tills den är len och lagom tjock.

6.Dra kastrullen från värmen och vispa ner den grovkorniga senapen och dijonsenapen. Pressa i saft från en halv citron och smaka av med nymald vitpeppar och eventuellt lite salt. Låt inte såsen koka efter att senapen har tillsatts, eftersom den då kan bli besk och tappa sin friska skärpa.

7.Finhacka dillbladen. Häll av vattnet från potatisen och lägg tillbaka den i den varma kastrullen. Tillsätt 30 g smör och nästan all dill, lägg på locket och skaka kastrullen ordentligt några gånger så att potatisen blir glansig och helt täckt av dill och smör.

8.Lyft upp torsken ur spadet med en hålslev och låt den rinna av. Lägg en bit på varje varm tallrik, ös över rikligt med senapssås och lägg den dillslungade färskpotatisen bredvid. Strö över resten av dillen och servera genast, gärna med ett glas kylt vitt vin.