Receptet använder Oxsvans. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Pio Cesare Barolo
Barolo · Nebbiolo
Ursprung: Piemonte, Italien
Kvalitet: DOCG — högsta italienska klassen. Pio Cesare är ett anrikt kvalitetshus i Alba.
Årgång: Tål och kräver lång lagring — välj en årgång med 5–8 år på nacken; unga Barolo är hårt tanninrika.
Karaktär: Kraftig och tanninrik med körsbär, ros och en ton av tjära.
Kallas "kungarnas vin". Nebbiolo mognar långsamt och belönar tålamod.
Marqués de Riscal Gran Reserva
Rioja Gran Reserva · Tempranillo
Ursprung: Rioja, Spanien
Kvalitet: Gran Reserva = minst 5 års lagring och görs bara bra årgångar. Klassiskt kvalitetshus.
Årgång: Redan lagringsmogen vid släpp — en årgång 6–10 år gammal sitter perfekt.
Karaktär: Medelfyllig med mörka bär, vanilj, läder och tobak.
Gran Reserva-klassen är en garanti: bara de bästa årgångarna får göras.
Château Chasse-Spleen
Bordeaux Cru Bourgeois · Cabernet Sauvignon / Merlot
Ursprung: Moulis, Bordeaux
Kvalitet: Cru Bourgeois — en kvalitetsklassning strax under de klassade slotten, ofta bästa prisvärdheten.
Årgång: Behöver 5–10 år för att tanninerna ska mjukna; undvik de allra yngsta årgångarna.
Karaktär: Fyllig med svarta vinbär, cederträ och fasta tanniner.
Tanninerna binder fettet i grillat och stekt rött kött.

Portioner

Gör så här

1.Sätt ugnen på 160°C. Torka oxsvansbitarna noga med hushållspapper, krydda dem runt om med salt och svartpeppar och vänd dem sedan i vetemjölet så att de får ett tunt, jämnt lager. Knacka bort överflödigt mjöl.

2.Hetta upp rapsoljan i en stor gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn oxsvansen i omgångar tills bitarna är djupt gyllenbruna på alla sidor, cirka 8–10 min per omgång. Lägg upp köttet på en tallrik under tiden.

3.Skala och hacka lök, morötter och stjälkselleri fint. Sänk värmen och fräs grönsakerna i fettet i grytan i 8–10 min tills de mjuknat och fått lite färg. Tillsätt pressad vitlök och tomatpuré och fräs ytterligare 2 min under omrörning.

4.Häll i rödvinet och skrapa loss allt brynt från grytans botten med en träslev. Låt vinet koka ihop till ungefär hälften, cirka 5 min, så att alkoholen kokar bort och smaken koncentreras.

5.Tillsätt krossade tomater, oxbuljong, lagerblad och timjankvistar och lägg tillbaka oxsvansen med köttsaften. Vätskan ska nästan täcka köttet. Lägg på locket och ställ in grytan i ugnen i 3,5–4 timmar tills köttet lossnar helt från benen.

6.Lyft upp oxsvansen och låt den svalna lite. Skumma bort fettet från såsens yta och plocka bort lagerblad och timjanstjälkar. Plocka köttet från benen i grova bitar och släng ben, brosk och hinnor. Koka ihop såsen utan lock i 10–15 min om den känns tunn.

7.Under tiden kokar du polentan. Koka upp vatten, mjölk och salt i en kastrull. Vispa i polentagrynen i en tunn stråle under konstant omrörning så att det inte blir klumpar. Låt sjuda på svag värme enligt förpackningen, 10–40 min beroende på sort, och rör ofta.

8.Lägg tillbaka det plockade köttet i såsen och värm igenom. Smaka av med salt och peppar. Rör ner smöret och den rivna parmesanen i polentan. Fördela polentan på tallrikar, toppa med ragun och strö över hackad bladpersilja.