Name: Mustig köttfärslasagne
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 1000 g nötfärs; 2 burkar (à 400 g) krossade tomater; 1 st gul lök; 2 st vitlöksklyftor; 1 msk olivolja; 1 st morot; 5 dl bechamelsås (färdigköpt); 250 g (12 st) lasagneplattor; 300 g riven ost (gräddost eller mozzarella); 1 tsk torkad oregano; 1 tsk nymalen svartpeppar; 1 tsk salt; 10 g smör (till formen)

Receptet använder Nötfärs. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Pio Cesare Barolo
Barolo · Nebbiolo
Ursprung: Piemonte, Italien
Kvalitet: DOCG — högsta italienska klassen. Pio Cesare är ett anrikt kvalitetshus i Alba.
Årgång: Tål och kräver lång lagring — välj en årgång med 5–8 år på nacken; unga Barolo är hårt tanninrika.
Karaktär: Kraftig och tanninrik med körsbär, ros och en ton av tjära.
Kallas "kungarnas vin". Nebbiolo mognar långsamt och belönar tålamod.
Marqués de Riscal Gran Reserva
Rioja Gran Reserva · Tempranillo
Ursprung: Rioja, Spanien
Kvalitet: Gran Reserva = minst 5 års lagring och görs bara bra årgångar. Klassiskt kvalitetshus.
Årgång: Redan lagringsmogen vid släpp — en årgång 6–10 år gammal sitter perfekt.
Karaktär: Medelfyllig med mörka bär, vanilj, läder och tobak.
Gran Reserva-klassen är en garanti: bara de bästa årgångarna får göras.
Château Chasse-Spleen
Bordeaux Cru Bourgeois · Cabernet Sauvignon / Merlot
Ursprung: Moulis, Bordeaux
Kvalitet: Cru Bourgeois — en kvalitetsklassning strax under de klassade slotten, ofta bästa prisvärdheten.
Årgång: Behöver 5–10 år för att tanninerna ska mjukna; undvik de allra yngsta årgångarna.
Karaktär: Fyllig med svarta vinbär, cederträ och fasta tanniner.
Tanninerna binder fettet i grillat och stekt rött kött.

Portioner

Gör så här

1.Finhacka löken och vitlöksklyftorna och riv moroten grovt. Hetta upp olivoljan i en rymlig, tjockbottnad gryta på medelvärme och fräs grönsakerna 5–7 min tills löken är blank och moroten mjuknat utan att ta färg. Grönsakerna ska smaka söta och runda, inte rostade — det är den grunden som bär hela såsen.

2.Höj till medelhög värme och lägg i nötfärsen. Dela den försiktigt med en träslev och stek tills all vätska avdunstat och färsen fått ordentligt gyllenbruna kanter, 8–10 min. Vänta ut det stadiet: så länge det bubblar vätska i grytan kokar färsen i stället för att brynas, och då uteblir den rostade djupa smaken i såsen.

3.Häll i de krossade tomaterna med oreganon och rör om så att botten skrapas ren från alla fastbrända smaker. Sänk värmen och låt såsen sjuda lugnt utan lock i minst 20 min, gärna upp mot 40, tills den tjocknat och syran rundats av. Smaka av med salt och svartpeppar mot slutet, när smakerna koncentrerats.

4.Sätt ugnen på 200°C. Smörj en ugnsform om cirka 30 × 20 cm med smöret och bred ut ett tunt lager köttfärssås i botten så att plattorna inte fastnar. Varva sedan lasagneplattor, köttfärssås och bechamel tills allt är slut — räkna med 3–4 lager — och avsluta med ett jämnt täcke bechamel som skyddar plattorna och håller dem saftiga.

5.Strö den rivna osten jämnt över ytan och gratinera mitt i ugnen i 25–30 min, tills osten är gyllenbrun, såsen bubblar längs kanterna och en vass kniv går igenom plattorna utan motstånd. Tar ytan färg för snabbt lägger du löst folie över formen de sista 10 min och tar bort den strax före slutet.

6.Ta ut lasagnen och låt den vila 10–15 min på ett galler. Under vilan sätter sig lagren, värmen jämnar ut sig och såsen tjocknar precis så mycket att bitarna går att lyfta upp hela i stället för att rinna ut över tallriken. Skär med en vass kniv och servera direkt medan osten fortfarande är trådig.