Name: Ugnsbakade kycklinglår i rökig BBQ-sås med bakad potatis
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 8 st kycklinglår med ben och skinn (ca 1,2 kg); 4 st bakpotatisar (ca 250 g/st); 1 msk olivolja (till potatisen); 1 tsk flingsalt (till potatisen); 2 tsk rökt paprikapulver (till kryddblandningen); 1 tsk vitlökspulver; 1 tsk salt (till kryddblandningen); 1/2 tsk svartpeppar, nymald; 1 st gul lök; 3 st vitlöksklyftor; 15 g (1 msk) smör; 1 tsk rökt paprikapulver (till såsen); 400 g (4 dl) krossade tomater; 1 dl ketchup; 60 g (3/4 dl) farinsocker; 3 msk äppelcidervinäger; 2 msk worcestershiresås; 1 msk dijonsenap; 2 dl kycklingbuljong; 2 dl crème fraîche; 1/2 dl gräslök, finskuren; 1 krm salt (till crème fraîchen)

Receptet använder Kycklinglår. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Louis Latour Bourgogne Chardonnay
Bourgogne Blanc · Chardonnay (ekad)
Ursprung: Bourgogne, Frankrike
Kvalitet: Louis Latour är ett klassiskt Bourgognehus; ekfatston ger kvalitet och kropp.
Årgång: 2–5 år ger balans mellan ekfat och frukt.
Karaktär: Fyllig och smörig med citrus och rostad hasselnöt.
Ekfatston och krämighet lyfter gräddiga kyckling- och kalkonrätter.
Louis Jadot Bourgogne Pinot Noir
Bourgogne Rouge · Pinot Noir
Ursprung: Bourgogne, Frankrike
Kvalitet: Pålitlig kvalitet från ett anrikt hus; producentens namn väger tyngre än lägesklassen här.
Årgång: 2–5 år — ungt och fruktigt.
Karaktär: Lätt rött med röda bär, svamp och mjuka tanniner.
Silkeslent och elegant — funkar till ugnsstekt fågel lika bra som till kalvkött.
Trimbach Riesling
Alsace Riesling · Riesling
Ursprung: Alsace, Frankrike
Kvalitet: Trimbach är en legendarisk Alsace-producent; torr, stram stil (sec).
Årgång: 2–5 år; deras toppcuvéer tål längre.
Karaktär: Torr, frisk och blommig med persika och mineral.
Friskheten balanserar kryddstark och asiatiskt inspirerad fågel.

Portioner

Gör så här

1.Sätt ugnen på 225°C. Skrubba potatisarna rena och torka dem ordentligt. Nagga dem några gånger med en gaffel, gnid in dem med olivoljan och strö över flingsaltet. Lägg dem direkt på ugnsgallret och baka i 60–70 min tills skalet är krispigt och insidan mjuk.

2.Blanda kryddblandningen: rökt paprikapulver (till kryddblandningen), vitlökspulver, salt och nymald svartpeppar. Torka kycklinglåren noga med hushållspapper och gnid in kryddblandningen ordentligt över hela låren, även under skinnet där det går.

3.Skala och finhacka lök och vitlök. Smält smöret i en kastrull på medelvärme och fräs löken mjuk i ca 5 min utan att den tar färg. Tillsätt vitlöken och rökt paprikapulver (till såsen) och fräs ytterligare 1 min tills det doftar.

4.Häll i krossade tomater, ketchup, farinsocker, äppelcidervinäger, worcestershiresås, dijonsenap och kycklingbuljong. Rör om och låt såsen sjuda utan lock i 10–15 min tills den tjocknat något men fortfarande är riklig och lättflytande.

5.Häll såsen i en rymlig ugnsform och lägg kycklinglåren i den med skinnsidan uppåt. Se till att såsen når upp runt låren men att skinnet ligger fritt så att det blir krispigt. Sätt in formen i ugnen när potatisen har bakats i ca 20 min.

6.Baka kycklingen i 40–45 min tills den har en innertemperatur på minst 82°C vid benet och skinnet fått fin färg. Ös lite sås över skinnet de sista 5 min för en blank glaze. Rör under tiden ihop crème fraîche, gräslök och salt.

7.Skär ett kryss i varje bakad potatis och tryck försiktigt på sidorna så att den öppnar sig. Lägg en rejäl klick gräslöks-crème fraîche i potatisen och servera med kycklinglåren och rikligt med rökig BBQ-sås ur formen.