Gör så här

1.Sätt ugnen på 200°C och smörj en ugnsform på cirka 20 x 30 cm med smöret till formen. Skala potatisen och skiva den tunt, 2–3 mm, med kniv eller mandolin. Skölj inte skivorna, eftersom stärkelsen hjälper till att binda gratängen.

2.Häll grädden och mjölken till gratängen i en stor kastrull. Pressa ner vitlöksklyftan och krydda med 1 tsk salt, 2 krm svartpeppar och 1 krm riven muskotnöt. Lägg i potatisskivorna, koka upp och låt sjuda på svag värme i 5 min. Rör försiktigt så att inget fastnar i botten.

3.Häll potatisen och vätskan i den smorda formen och jämna till ytan. Strö den rivna grevéosten över. Grädda gratängen mitt i ugnen i cirka 45 min, tills den har fått färg och vätskan har börjat tjockna.

4.Torka under tiden kycklinginnerfiléerna torra med hushållspapper och krydda dem runt om med 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Hetta upp smör och rapsolja i en stekpanna på hög värme och bryn filéerna snabbt, cirka 1 min per sida. De ska bara få färg, inte stekas klart. Lägg dem i en ugnsform.

5.Sänk värmen till medel. Finhacka schalottenlöken och vitlöksklyftan till såsen och fräs dem mjuka i samma panna i 2–3 min utan att de får färg. Häll i vinet, skrapa loss stekskorpan från botten och låt koka ihop till ungefär hälften.

6.Tillsätt kycklingbuljong, grädde, crème fraîche, dijonsenap och grovkornig senap. Vispa slätt och låt sjuda i 5 min. Smaka av med ½ tsk salt och citronsaften och rör ner två tredjedelar av den hackade dragonen. Det blir cirka 7 dl sås, alltså gott om sås till både kyckling och potatis.

7.Häll såsen över kycklingen i formen. Ställ in formen i ugnen bredvid eller under gratängen när gratängen har bakat i 45 min. Baka i 12–15 min, tills kycklingen är genomstekt och har en innertemperatur på 70°C och såsen bubblar i kanterna.

8.Kontrollera att potatisen är helt mjuk genom att sticka i den med en kniv. Låt gratängen vila i 10 min så att den sätter sig. Strö resten av dragonen och persiljan över kycklingen och servera direkt, med gratängen och mycket sås.