Gör så här

1.Sätt ugnen på 150°C. Skär nötbogen i bitar på ungefär 4–5 cm och torka dem torra med hushållspapper. Torrt kött bryns mycket bättre och ger mer stekyta, vilket betyder mer köttsmak i den färdiga grytan.

2.Hetta upp rapsoljan och hälften av smöret i en rymlig gjutjärnsgryta på hög värme. Bryn köttet i omgångar så att bitarna inte ligger för tätt, ungefär 3–4 min per omgång tills de fått en djupt brun yta runt om. Krydda varje omgång med lite av saltet och svartpepparn och lägg över köttet på ett fat.

3.Skala och skiva löken i klyftor och skär champinjonerna i halvor eller kvartar. Sänk värmen till medel, lägg i resten av smöret och fräs lök och champinjoner i grytan i ca 8 min tills svampen tappat sin vätska och fått färg. Pressa ner vitlöken och rör ner tomatpurén och låt allt fräsa ytterligare 1–2 min.

4.Strö vetemjölet över löken och svampen och rör om ordentligt så att mjölet fräser med i 1 min. Häll sedan i köttbuljongen lite i taget under omrörning och skrapa samtidigt loss allt brunt som fastnat i botten av grytan, för det är där mycket av smaken sitter.

5.Lägg tillbaka köttet med köttsaften som runnit ut på fatet. Tillsätt lagerblad, torkad timjan och kryddpepparkorn. Låt det koka upp, lägg på locket och ställ in grytan i ugnen i 2,5–3 timmar. Rör om efter halva tiden och tillsätt lite vatten om det kokat in för mycket. Köttet är klart när det lätt går att dela med en gaffel.

6.Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten i ca 20 min medan grytan gör klart. Ta ut grytan ur ugnen, plocka bort lagerbladen och ställ den på spisen på medelvärme.

7.Rör ner vispgrädden, sojan och svartvinbärsgelén och låt grytan sjuda utan lock i 5–10 min tills skyn tjocknat till en len och blank konsistens. Smaka av med resten av saltet och pepparn. Strö över hackad persilja och servera med den kokta potatisen.