Gör så här

1.Gör aiolin först så att den hinner sätta sig. Riv vitlöksklyftan till aiolin fint och vispa ihop med äggulan, dijonsenapen och saltet till aiolin i en skål. Tillsätt rapsoljan droppvis under kraftig vispning och öka till en tunn stråle när såsen börjar tjockna. Smaka av med citronsaften och ställ kallt.

2.Skala och hacka den gula löken fint. Ansa fänkålen, spara gärna lite av det gröna till garnering, och skär den i tunna skivor. Skala moroten och skär den i små tärningar. Skala och finhacka de två vitlöksklyftorna till grytan.

3.Hetta upp olivoljan i en vid gryta på medelvärme. Fräs lök, fänkål och morot under omrörning i cirka 6–8 min tills grönsakerna är mjuka och blanka men inte bruna. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare 1 min så att den doftar men inte får färg.

4.Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med i 1–2 min så att den mörknar lite och får en djupare smak. Häll i vinet och låt det koka ihop till ungefär hälften. Tillsätt de krossade tomaterna, fiskbuljongen och saffranet, som du först smulat mellan fingrarna.

5.Låt buljongen sjuda under lock på svag värme i cirka 15 min så att smakerna går ihop och grönsakerna blir helt mjuka. Häll sedan i vispgrädden och låt sjuda utan lock i ytterligare 5 min. Smaka av med salt och svartpeppar.

6.Sätt ugnen på 225°C. Skär baguetten i skivor, lägg dem på en plåt och ringla över olivoljan till brödet. Rosta brödet mitt i ugnen i cirka 6–8 min tills skivorna är gyllene och krispiga i kanterna men fortfarande lite mjuka inuti.

7.Skär laxen och torsken i stora bitar, cirka 4 × 4 cm. Lägg ner fisken i den sjudande buljongen, sänk värmen och låt den dra försiktigt i 4–5 min utan att röra för mycket, så att bitarna håller ihop. Fisken är klar när den precis flagnar.

8.Lägg ner räkorna och låt dem bara bli varma i 1 min. Strö över den hackade persiljan och servera grytan direkt i djupa tallrikar med en klick aioli i varje portion och det rostade brödet vid sidan om att doppa i buljongen.