Gör så här

1.Sätt ugnen på 175°C. Blötlägg ströbrödet i mjölken i 10 min så att det suger upp all vätska och bildar en mjuk smet — det är den här panaden som binder köttsaften och ger limpan sin karaktäristiska saftighet.

2.Skala och finhacka löken. Fräs den långsamt i hälften av smöret på medelvärme i 6–8 min tills den är mjuk och blank utan att ta färg, så att den söta lökaromen hinner utvecklas utan beska.

3.Blanda kalvfärsen med den uppblötta brödsmeten, den frästa löken, ägget, salt och vitpeppar. Arbeta smeten kraftigt med händerna i några minuter tills den blir seg och sammanhängande, vilket håller limpan saftig under stekningen.

4.Forma smeten till en avlång limpa i en smord ugnsform. Pensla ytan med smält smör och stick in en stektermometer i mitten så att du kan följa innertemperaturen exakt under hela tillagningen.

5.Stek limpan mitt i ugnen i 40–45 min tills innertemperaturen når 72°C. Ta ut formen och låt limpan vila under folie i 10 min så att köttsaften hinner fördela sig jämnt innan du skär.

6.Häll skyn från formen i en kastrull och tillsätt grädde, kalvfond och soja. Koka ihop såsen i 8–10 min tills den är krämig och fyllig, och smaka av med salt och vitpeppar innan servering.