Hemgjorda köttbullar med kvargost

Name: Hemgjorda köttbullar med kvargost
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 500 g nötfärs (max 12% fett); 250 g lättkvarg, naturell; 1 st ägg; 30 g (0,5 dl) ströbröd; 50 g (0,5 dl) mjölk; 60 g gul lök, finhackad; 1 tsk salt; 0,5 tsk nymalen svartpeppar; 3 msk rapsolja till stekning

Svenska köttbullar med kvarg i smeten — ett grepp som gör dem märkbart mjukare än vanligt och samtidigt proteinrika. Kvargen bidrar med en mild syrlighet som skär genom nötköttets fetma, så smeten känns lätt i munnen trots att köttbullarna är rejält matiga. Ytan steks mörkt gyllenbrun med små knapriga kanter, medan insidan förblir ljus, mör och full av köttsaft. Doften av stekt lök och svartpeppar sprider sig i köket redan efter någon minut i pannan. De håller sig fina i kylen i flera dagar och passar därför utmärkt i matlådan, men serveras förstås lika gärna nystekta med potatismos, lingonsylt och gräddsås till vardagsmiddagen.

★★★★★

9 ingredienser

15 min förberedelse

20 min tillagning

4 portioner

Medel

Ingredienser

Byt kött— Nötfärs

Receptet använder Nötfärs. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Vintips— 3 flaskor till rött kött

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Pio Cesare Barolo
Barolo · Nebbiolo
Ursprung: Piemonte, Italien
Kvalitet: DOCG — högsta italienska klassen. Pio Cesare är ett anrikt kvalitetshus i Alba.
Årgång: Tål och kräver lång lagring — välj en årgång med 5–8 år på nacken; unga Barolo är hårt tanninrika.
Karaktär: Kraftig och tanninrik med körsbär, ros och en ton av tjära.
Kallas "kungarnas vin". Nebbiolo mognar långsamt och belönar tålamod.
Marqués de Riscal Gran Reserva
Rioja Gran Reserva · Tempranillo
Ursprung: Rioja, Spanien
Kvalitet: Gran Reserva = minst 5 års lagring och görs bara bra årgångar. Klassiskt kvalitetshus.
Årgång: Redan lagringsmogen vid släpp — en årgång 6–10 år gammal sitter perfekt.
Karaktär: Medelfyllig med mörka bär, vanilj, läder och tobak.
Gran Reserva-klassen är en garanti: bara de bästa årgångarna får göras.
Château Chasse-Spleen
Bordeaux Cru Bourgeois · Cabernet Sauvignon / Merlot
Ursprung: Moulis, Bordeaux
Kvalitet: Cru Bourgeois — en kvalitetsklassning strax under de klassade slotten, ofta bästa prisvärdheten.
Årgång: Behöver 5–10 år för att tanninerna ska mjukna; undvik de allra yngsta årgångarna.
Karaktär: Fyllig med svarta vinbär, cederträ och fasta tanniner.
Tanninerna binder fettet i grillat och stekt rött kött.

Portioner

Gör så här

1.Blanda ströbröd och mjölk i en stor bunke och låt svälla i minst 5 min. Ströbrödet suger åt sig vätskan och bildar en fuktig massa som håller kvar köttsaften under stekningen, i stället för att köttbullarna pressar ut den och blir torra.

2.Finhacka den gula löken så fint du bara kan, gärna i bitar under 3 mm, så att den mjuknar helt under stekningen och inte lämnar råa krispiga bitar i den färdiga köttbullen. Lägg löken i bunken tillsammans med nötfärsen, kvargen, ägget, saltet och den nymalda svartpepparn.

3.Arbeta ihop smeten med rena händer eller en träslev tills den är jämn och sammanhängande, men sluta så fort den hänger ihop — knådar du för länge blir köttbullarna sega i stället för möra. Smeten ska kännas lös och lite blank av kvargen.

4.Provstek 1 tsk av smeten i en droppe olja och smaka av. Justera salt och peppar nu, medan du fortfarande kan blanda om — en osaltad köttbulle går inte att rädda i efterhand.

5.Fukta händerna med kallt vatten och rulla smeten till jämnstora köttbullar, ungefär valnötstora. Blöta händer gör att smeten släpper i stället för att klibba fast. Lägg köttbullarna med lite mellanrum på ett bakplåtspapper allteftersom du rullar.

6.Hetta upp rapsoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg i köttbullarna med luft emellan så att de bryner i stället för att koka i sin egen vätska — stek gärna i två omgångar. Stek dem gyllenbruna runt om i 10–15 min och skaka pannan då och då så att de rullar runt och får färg på alla sidor.

7.Servera direkt med potatismos, lingonsylt och gräddsås, eller låt köttbullarna svalna helt på galler innan de packas i lufttäta matlådor. I kylen håller de sig saftiga i upp till 3 dagar.