Gör så här

1.Sätt ugnen på 200°C. Skala potatisen och skär den i tunna skivor, cirka 3 mm tjocka, gärna med ett mandolinjärn. Skölj inte skivorna, eftersom stärkelsen hjälper gratängen att bli krämig. Smörj en ugnsform med 10 g smör och skala och pressa vitlöksklyftorna.

2.Häll 3 dl vispgrädde och mjölken i en kastrull och tillsätt vitlöken, 1 tsk salt och hälften av svartpepparn. Värm tills det nästan kokar. Lägg potatisskivorna i lager i formen, häll över den varma gräddblandningen och strö över osten. Grädda mitt i ugnen i cirka 55 min.

3.Ansa purjolökarna och skär dem i 1 cm tjocka skivor. Skölj dem noga i ett durkslag så att all jord försvinner, och låt dem rinna av. Fräs purjolöken i 25 g smör i en stekpanna på medelvärme i 8–10 min tills den är mjuk och blank men inte har fått färg.

4.Häll vinet över purjolöken och låt det koka ihop till ungefär hälften. Rör ner 1 1/2 dl vispgrädde, dijonsenapen och 1/2 tsk salt. Låt alltihop sjuda i cirka 3 min tills såsen tjocknat något och smakar runt. Bred ut purjolöken i en ugnsfast form.

5.Torka torskryggen torr med hushållspapper och dela den i fyra lika stora bitar. Krydda bitarna med 1/2 tsk salt och resten av svartpepparn. Linda två baconskivor runt varje bit och lägg dem på purjolöken med baconskarven nedåt, så att baconet håller ihop under tiden i ugnen.

6.När gratängen har cirka 18 min kvar ställer du in fisken högt upp i ugnen. Baka den i 15–18 min tills baconet har fått färg och fisken precis släpper i lameller. Om du har en termometer ska fisken hålla 52–54°C i mitten. Då är den saftig och genomvarm.

7.Kontrollera att gratängen är gyllene och att potatisen är mjuk när du sticker i den med en kniv. Låt gratängen vila i 5 min så att den sätter sig. Skär citronen i klyftor och strö den hackade persiljan över fisken precis före servering.

8.Lägg upp en rejäl sked gräddig purjolök på varje tallrik, toppa med en baconlindad torskbit och servera med potatisgratäng och citronklyftor. Pressa lite citron över fisken vid bordet. Det friska lyfter baconets sälta och gräddens fyllighet.