Name: Ugnsbakad Lax med Citronsås
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 800 g laxfilé; 800 g färskpotatis; 2 st citroner; 2 msk olivolja; 30 g (2 msk) smör; 1 dl (95 g) vispgrädde; 2 msk kapris; 1 knippe färsk dill; 1 tsk (6 g) salt; 1 msk salt till potatisvattnet; 0,5 tsk vitpeppar

Gör så här

1.Sätt ugnen på 200°C. Klappa laxfilén torr med hushållspapper, pensla en ugnsform med lite av olivoljan och lägg i filén med skinnsidan ner. Låt den stå framme i 10 min och tempereras, så tillagas den jämnare rakt igenom i stället för att bli hård i kanterna.

2.Ringla resten av olivoljan över laxen och gnid in den över hela ytan. Salta och peppra jämnt med salt och vitpeppar. Skiva en av citronerna tunt och lägg skivorna omlott över filén tillsammans med några dillkvistar — de avger ånga i ugnen och håller fiskens yta fuktig.

3.Baka laxen mitt i ugnen i 15–18 min, tills köttet precis börjar dela sig i flagor när du drar i det med en gaffel men fortfarande är glansigt i mitten. Övertillagad lax blir torr och trådig, så ta hellre ut den något understekt och låt eftervärmen göra resten under vilan.

4.Skrubba färskpotatisen medan laxen bakar och koka den i vatten med 1 msk salt i 15–20 min, tills en vass kniv går in utan motstånd. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av utan lock ett par minuter så att ytan torkar och blir mjölig i stället för blöt.

5.Smält smöret i en tjockbottnad kastrull på medelvärme tills det skummar lätt men ännu inte tar färg. Pressa saften ur den andra citronen och häll i den tillsammans med grädden. Koka upp och låt puttra 1–2 min, tills såsen tjocknat så pass att den drar ett tunt lager över skedens baksida.

6.Skölj kaprisen snabbt i kallt vatten, grovhacka en rejäl näve dill och rör ner båda i såsen av värmen. Smaka av med salt och vitpeppar: citronen ska kännas tydligt utan att bli vass, och kaprisen ska ge korta salta stötar mot den feta grädden.

7.Flytta över laxen på ett varmt fat, häll såsen bredvid eller över fisken och servera direkt med den ångade färskpotatisen. En grönsallad med skarp vinägrett bredvid ger den friska kontrast som fisken och gräddsåsen behöver.