Gör så här

1.Blanda ströbröd och mjölk i en rymlig bunke och låt svälla i minst 10 min. Brödet ska hinna suga åt sig all vätska och bli till en tjock gröt – det är den som binder mjölken inne i färsen och gör köttbullarna saftiga i stället för torra.

2.Tillsätt blandfärs, den finhackade löken, ägg, salt, nymalen svartpeppar och muskot. Arbeta samman färsen med fuktig hand eller slev i ungefär 1 min, bara tills den är jämn. Överarbeta inte – då dras proteinerna åt och köttbullarna blir sega i stället för möra.

3.Provstek en liten klick av smeten i lite av smöret på medelvärme och smaka. Rå färs smakar alltid mildare än stekt, så det är först nu du vet om salt eller peppar behöver justeras. Rätta till kryddningen innan du rullar resten.

4.Fukta händerna med kallt vatten och rulla jämnstora köttbullar, ungefär valnötsstora. Vattnet gör att smeten släpper från handflatorna och ytan blir slät. Lägg dem efter hand på ett fat eller en plåt med bakplåtspapper så att de inte klibbar ihop.

5.Smält smöret i en stor stekpanna på medelhög värme tills det slutat bubbla och doftar nötigt. Stek köttbullarna i omgångar med luft mellan dem – överfylls pannan tappar den värme och köttbullarna kokar i stället för att få stekyta. Skaka pannan då och då så att de rullar runt och blir jämnt bruna. Lägg de färdiga åt sidan och täck med folie.

6.Häll bort överflödigt fett men behåll de bruna stekresterna i botten, för där sitter smaken. Strö över vetemjölet och vispa snabbt ihop det med fettet till en slät redning. Låt mjölet fräsa en knapp minut utan att ta färg, så försvinner den råa mjölsmaken.

7.Vispa ner buljongen först och sedan grädden, lite i taget och under omrörning, så att redningen löses upp utan klumpar. Tillsätt sojan och 1 tsk lingonsylt. Låt såsen sjuda på låg värme i 5–7 min tills den tjocknat och lägger sig som en hinna på baksidan av en sked. Smaka av med salt och peppar.

8.Lägg tillbaka köttbullarna i såsen, sänk värmen och vänd dem försiktigt så att de täcks. Låt dem värmas igenom i några minuter utan att koka, då hinner köttsaften blanda sig med såsen. Servera direkt med potatismos och lingonsylt vid sidan av.