Gör så här

1.Skölj strömmingsfiléerna snabbt under kallt rinnande vatten och torka dem noggrant med hushållspapper — torr fisk ger en mycket knaprigare panering. Lägg dem på ett skärbräde med skinnsidan nedåt så att de ligger redo att vändas i mjölet.

2.Blanda rågmjöl, salt och vitpeppar i en djup tallrik och vänd strömmingsfiléerna i kryddmjölet ett par åt gången. Tryck till lätt så att mjölet fastnar jämnt över hela fiskens yta, vilket är det som ger den karaktäristiska spröda ytan vid stekningen.

3.Skala potatisen, dela i jämnstora bitar och koka mjuk i lättsaltat vatten i cirka 20 min tills en gaffel lätt går igenom. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av i grytan 1 min så att den blir riktigt torr och fluffig — överflödig vätska gör moset klistrigt.

4.Värm mjölken försiktigt i en liten kastrull tillsammans med smöret tills smöret smält och blandningen är rykande varm. Pressa potatisen genom en potatispress tillbaka i grytan och vispa ner den varma mjölken lite i taget tills moset blir luftigt och slätt. Smaka av med muskot, salt och peppar.

5.Ansa lingonen och blanda dem i en skål med sockret. Rör om kraftigt med en träslev i ett par minuter tills sockret löst sig och bären släppt sin saft men ännu har spänst kvar. Låt stå och dra medan du steker fisken så att smakerna mognar.

6.Hetta upp smöret i en stor stekpanna tills det fräser och sjuder men inte bränns. Stek strömmingsfiléerna i omgångar, skinnsidan nedåt först, i cirka 2 min per sida tills de fått en gyllenbrun, knaprig yta runt om. Lägg inte i för många åt gången så att pannan tappar värme.

7.Lägg upp den färdigstekta strömmingen på ett varmt fat tillsammans med en rejäl klick potatismos och en generös sked rårörda lingon. Toppa gärna med lite flingsalt och servera direkt medan fisken fortfarande är varm och knaprig.