Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Moët & Chandon Brut Impérial
Champagne Brut · Mousserande
Ursprung: Champagne, Frankrike
Kvalitet: "Brut" = torrt. Äkta Champagne; prisvärt alternativ är en Cava Reserva.
Årgång: Non-vintage är gjort att drickas direkt; årgångschampagne (millésimé) tål lagring.
Karaktär: Torrt bubbel med citrus, bröd och pigg syra.
Bubblorna och syran "rengör" gommen mellan tuggorna — magiskt till skaldjur.
Domaine de la Pépière Muscadet Sur Lie
Muscadet Sèvre et Maine · Melon de Bourgogne
Ursprung: Loire, Frankrike
Kvalitet: "Sur lie" — lagrat på jästfällningen för mer smak och kropp. Pépière är en kultproducent.
Årgång: Drick ung — 1–3 år.
Karaktär: Mager, torr och saltstänkt med citrus.
Det klassiska ostron-vinet — lätt och återhållet så skaldjuren får glänsa.
Pazo Señoráns Albariño
Rías Baixas Albariño · Albariño
Ursprung: Rías Baixas, Galicien
Kvalitet: Rías Baixas DO; Pazo Señoráns är en av regionens finaste producenter.
Årgång: Drick ung — 1–3 år.
Karaktär: Frisk med persika, citrus och salt havston.
Havskaraktären speglar skaldjurens sälta — en riktig vinnare.

Portioner

Gör så här

1.Skala potatisen och dela större potatisar så att alla bitar blir ungefär lika stora. Lägg dem i en kastrull, täck med kallt vatten och tillsätt 1 msk salt. Koka upp och låt sjuda under lock i 15–20 min tills potatisen är mjuk men inte sönderfallande.

2.Lägg äggen i kokande vatten och koka dem i 9 min. Kyl dem direkt i kallt vatten så att gulan förblir gul utan grå kant. Skala och hacka äggen grovt med kniv, så att vita och gula syns i bitarna.

3.Skala räkorna och lägg dem kalla i en skål. Plocka dillen och hacka den fint. Skär citronen i klyftor och riv pepparroten fint precis innan servering så att den behåller sin skarpa hetta.

4.Skär torskryggen i fyra lika stora bitar och torka dem torra med hushållspapper. Salta och peppra med vitpeppar på alla sidor och låt fisken vila 5 min så att saltet hinner dra in i ytan.

5.Hetta upp rapsoljan i en stekpanna på medelhög värme. Lägg i torskbitarna och stek dem cirka 3–4 min tills de fått fin gyllene färg. Vänd, sänk värmen, tillsätt 25 g smör och ös smöret över fisken i 2–3 min tills den precis flagnar.

6.Bryn 150 g smör i en kastrull på medelvärme tills det skummar, doftar nötigt och bottensatsen blir hasselnötsbrun. Lägg upp potatis och torsk på varma tallrikar, toppa med räkor, hackat ägg och dill, ringla över det brynta smöret och servera med pepparrot och citronklyftor.