Gör så här

1.Sätt ugnen på 150°C. Skär högreven i bitar om cirka 4 x 4 cm och skär bort de grövsta senorna. Torka köttet noga med hushållspapper, salta med hälften av saltet och vänd bitarna i vetemjölet så att de får en tunn, jämn beläggning.

2.Skala och hacka löken grovt, skala morötterna och skär dem i cirka 2 cm tjocka slantar och skala och skiva vitlöken. Riv det orangea skalet från apelsinen fint, undvik det vita, och pressa sedan saften. Ställ skal och saft åt sidan var för sig.

3.Hetta upp rapsoljan och smöret i en stor gjutjärnsgryta på hög värme. Bryn köttet i omgångar, cirka 3–4 min per omgång, tills alla sidor har fått en djup brun yta. Trängs köttet i grytan kokar det i stället för att brynas, så ha tålamod. Lyft upp köttet på ett fat.

4.Sänk värmen till medel och fräs lök och morötter i samma gryta i cirka 5 min tills löken mjuknat. Tillsätt vitlök och tomatpuré och fräs ytterligare 2 min under omrörning så att tomatpurén får lite färg och de bruna resterna i botten löser sig.

5.Lägg tillbaka köttet med köttsaften i grytan. Tillsätt kanelstång, kryddnejlikor, lagerblad, apelsinsaft, hälften av det rivna apelsinskalet, köttbuljong, mörk sirap, resten av saltet och svartpeppar. Rör om, låt koka upp och lägg på locket.

6.Ställ in grytan i ugnen och låt den puttra i cirka 2 1/2–3 timmar tills köttet är så mört att det faller isär när du trycker med en gaffel. Rör om någon gång under tiden och späd med lite vatten om såsen kokar ner för mycket.

7.Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten i cirka 20 min under grytans sista halvtimme. Plocka sedan bort kanelstång, kryddnejlikor och lagerblad ur grytan, smaka av såsen med salt och peppar och koka ihop den utan lock på spisen om den behöver tjockna.

8.Blanda persiljan med resten av det rivna apelsinskalet och strö över grytan precis före servering. Servera högrevsgrytan rykande varm med den kokta potatisen och gärna en klick lingon vid sidan om.