Name: Smörstekt röding med brynt smör, citron och dillslungad potatis
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 600 g rödingfilé med skinn, i 4 bitar; 800 g fast potatis; 2 tsk salt (till potatisvattnet); 30 g (2 msk) smör (till potatisen); 20 g (1 dl hackad) färsk dill; 1 msk rapsolja; 25 g (1,5 msk) smör (till stekning); 100 g smör (till brynt smör); 2 msk kapris; 1 st citron; 1 tsk salt (till fisken); 1 krm svartpeppar

Gör så här

1.Skrubba potatisen och skär större potatisar i halvor så att alla bitar blir ungefär lika stora. Lägg dem i en kastrull, täck med kallt vatten och tillsätt 2 tsk salt. Koka upp och låt sjuda i 15–20 min tills potatisen är mjuk när du sticker i den med en kniv.

2.Medan potatisen kokar tar du fram fisken. Klappa rödingfiléerna torra med hushållspapper på båda sidor, särskilt skinnsidan, eftersom torrt skinn blir krispigt. Känn efter med fingret och dra bort eventuella ben med en pincett. Salta fisken med 1 tsk salt och peppra lätt.

3.Finhacka dillen och dela den i två högar. Riv det gula skalet från halva citronen och pressa saften ur hela citronen. Låt kaprisen rinna av i en sil. Genom att förbereda allt nu blir det enkelt att göra det brynta smöret i sista stund medan fisken vilar.

4.Häll av potatisen och låt den ånga av i kastrullen någon minut. Tillsätt 30 g smör och hälften av dillen, lägg på locket och skaka kastrullen försiktigt så att potatisen blir glänsande och täckt av dill. Håll potatisen varm under locket tills det är dags att servera.

5.Hetta upp en stekpanna på medelhög värme med rapsoljan. Lägg i fisken med skinnsidan ner och tryck lätt på varje bit i 10 sekunder så att skinnet inte drar ihop sig. Stek i 3–4 min tills skinnet är gyllene och krispigt och fisken är ogenomskinlig nästan hela vägen upp.

6.Vänd fisken, sänk värmen och lägg i 25 g smör. Låt fisken steka på köttsidan i ungefär 1 min medan du öser det skummande smöret över den med en sked. Fisken är klar när den precis flagar sig men fortfarande är lite blank i mitten. Lägg upp fisken på ett varmt fat.

7.Lägg 100 g smör i en liten kastrull på medelvärme. Låt smöret smälta, skumma och koka tills det luktar nötigt och bottensatsen blivit hasselnötsbrun, cirka 4–5 min. Dra genast kastrullen från värmen och rör ner citronsaft, citronskal, kapris och resten av dillen.

8.Lägg upp potatisen och en bit röding med skinnsidan upp på varje tallrik. Skeda det varma brynta smöret runt fisken så att skinnet förblir krispigt. Servera direkt, gärna med en enkel grönsallad, och avsluta med lite extra citron till den som vill ha det syrligare.