Gör så här

1.Ansa brysselkålen genom att skära bort den torra roten och dra av de yttersta gulnade bladen. Halvera varje huvud på längden så att du får en plan snittyta som kan få ordentlig färg i pannan. Torka kålen torr med en handduk.

2.Rör ihop gräddfilen med den rivna pepparroten och en nypa av flingsaltet. Ställ pepparrotsgräddfilen i kylen medan du lagar resten, så får pepparroten tid att sätta sig i gräddfilen och den håller sig kall till serveringen.

3.Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna på medelvärme i 4–5 min tills de doftar och skalen spricker. Gnid nötterna i en handduk så att det mesta av skalet lossnar och hacka dem sedan grovt. Lägg dem åt sidan.

4.Skär sidfläsket i små stavar och stek dem i samma panna på medelvärme i 6–8 min tills fettet har smält ut och bitarna är knapriga. Lyft upp fläsket med hålslev och låt det rinna av på hushållspapper. Spara fettet i pannan.

5.Tillsätt rapsoljan till fläskfettet och höj värmen. Lägg i brysselkålen med snittytan nedåt i ett enda lager och låt den ligga orörd i 5–6 min tills ytan är djupt gyllenbrun. Vänd, lägg i smöret och stek ytterligare 3–4 min medan du öser smöret över kålen.

6.Dra pannan av värmen och tillsätt äppelcidervinägern och honungen. Vänd runt så att kålen glaseras. Lägg tillbaka sidfläsket och smaka av med svartpeppar och resten av flingsaltet. Låt det bli kvar en svag krispighet i kålens kärna.

7.Kärna ur äpplet och skär det i tunna stavar med skalet kvar strax före servering så att de inte hinner mörkna. Bred ut pepparrotsgräddfilen på ett fat, lägg den varma brysselkålen och fläsket ovanpå och toppa med äppelstavar och hasselnötter.