Gör så här

1.Skölj musslorna i rikligt med kallt vatten och dra bort de trådar som sticker ut ur skalen genom att rycka dem mot mussalns spets. Knacka lätt på varje mussla som står öppen — sluter den sig inom några sekunder är den levande och duger, sluter den sig inte kastar du den. Musslor med krossade skal går också bort.

2.Skala och finhacka schalottenlökarna, skiva vitlöken tunt. Skölj dillen, plocka av ett par kvistar till ångbuljongen och hacka resten grovt till serveringen. Dela citronen i klyftor. Ställ allt inom räckhåll, för när musslorna väl går i grytan har du ingen tid att hacka.

3.Skala äpplet, kärna ur och skär det i tärningar om cirka 4 mm. Pressa över saft från en citronklyfta och blanda om, så håller tärningarna sin ljusa färg och får samtidigt en extra syra som gör sig mot musslornas sälta. Ställ åt sidan i rumstemperatur.

4.Smält smöret i en rymlig gryta över medelvärme och fräs schalottenlök och vitlök i 3–4 min utan att de tar färg — löken ska bli genomskinlig och mjuk. Häll på ölet, lägg i dillkvistarna och låt koka i 2 min så att kolsyran försvinner och den beska tonen kokar bort.

5.Höj värmen till max, häll i musslorna och lägg genast på lock. Skaka grytan ett par gånger under tiden och låt ånga 4–5 min tills nästan alla skal gapar. Lyft upp musslorna med hålslev till en skål och kasta de enstaka som fortfarande är stängda. Håll skålen ljummen under folie.

6.Låt spadet koka upp i grytan, vispa ner grädde och dijonsenap och låt sjuda 3 min tills det tjocknat något och lägger sig som en tunn hinna på en sked. Smaka av med flingsalt och svartpeppar — musslorna bidrar redan med havssälta, så salta försiktigt och stegvis.

7.Bryn smöret till bröden i en stekpanna och rosta surdegsskivorna 1–2 min per sida tills de är gyllene med krispiga kanter men fortfarande sega inuti. Skär skivorna i halvor så att de går att doppa direkt i musselspadet.

8.Häll musslorna tillbaka i grytan, vänd runt i spadet och toppa med hackad dill och äppeltärningar. Servera direkt ur grytan med citronklyftor och det rostade brödet vid sidan, plus en tom skål för de tomma skalen.