Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Moët & Chandon Brut Impérial
Champagne Brut · Mousserande
Ursprung: Champagne, Frankrike
Kvalitet: "Brut" = torrt. Äkta Champagne; prisvärt alternativ är en Cava Reserva.
Årgång: Non-vintage är gjort att drickas direkt; årgångschampagne (millésimé) tål lagring.
Karaktär: Torrt bubbel med citrus, bröd och pigg syra.
Bubblorna och syran "rengör" gommen mellan tuggorna — magiskt till skaldjur.
Domaine de la Pépière Muscadet Sur Lie
Muscadet Sèvre et Maine · Melon de Bourgogne
Ursprung: Loire, Frankrike
Kvalitet: "Sur lie" — lagrat på jästfällningen för mer smak och kropp. Pépière är en kultproducent.
Årgång: Drick ung — 1–3 år.
Karaktär: Mager, torr och saltstänkt med citrus.
Det klassiska ostron-vinet — lätt och återhållet så skaldjuren får glänsa.
Pazo Señoráns Albariño
Rías Baixas Albariño · Albariño
Ursprung: Rías Baixas, Galicien
Kvalitet: Rías Baixas DO; Pazo Señoráns är en av regionens finaste producenter.
Årgång: Drick ung — 1–3 år.
Karaktär: Frisk med persika, citrus och salt havston.
Havskaraktären speglar skaldjurens sälta — en riktig vinnare.

Portioner

Gör så här

1.Låt kräftstjärtarna rinna av ordentligt i ett durkslag i 10 min och klappa dem sedan torra mellan hushållspapper. Vatten som följer med in i formen tunnar ut såsen och gör gratängen vattnig i botten, så var noggrann här.

2.Skala och finhacka schalottenlöken. Smält 40 g smör i en vid kastrull över medelvärme och låt löken mjukna utan att ta färg i 3–4 min, tills den är genomskinlig och doftar sött snarare än skarpt.

3.Häll på konjaken och låt den koka in nästan helt, cirka 1 min, så att alkoholskärpan försvinner. Tillsätt vispgrädden, dijonsenapen och cayennepepparn och låt såsen sjuda ihop i 6–8 min tills den täcker baksidan av en sked.

4.Dra kastrullen från värmen och låt såsen svalna någon minut. Vispa ner äggulan snabbt så att den inte stelnar i klumpar, och rör sedan i hälften av den rivna prästosten tills den smält. Smaka av med flingsalt och rivet skal från halva citronen samt 1 tsk citronsaft.

5.Hacka dillen grovt och vänd ner den tillsammans med kräftstjärtarna i den ljumna såsen. Rör varsamt med en slickepott så att stjärtarna hålls hela. Fördela smeten i 6 små ugnssäkra formar.

6.Sätt ugnen på 250°C med grillelement. Pensla brödskivorna med 1 msk smält smör och rosta dem 4–5 min tills kanterna är gyllene men mitten fortfarande mjuk. Lägg en skiva i botten på varje tallrik.

7.Strö resterande prästost över formarna och gratinera högt upp i ugnen 4–5 min tills ytan bubblar och fått mörka fläckar. Låt vila 2 min, ställ formarna bredvid brödet och servera med en citronklyfta att pressa över.