Gör så här

1.Sätt ugnen på 175°C. Putsa blomkålen genom att skära bort de yttersta bladen, men låt stammen sitta kvar hel. Ställ huvudet med stammen nedåt på skärbrädan och dela det i 6 jämna klyftor rakt igenom, så att varje klyfta hålls samman av en bit stam. Det är stammen som gör att klyftan inte faller isär i pannan.

2.Koka upp 2 l vatten med 2 msk salt i en vid gryta. Lägg försiktigt i klyftorna och låt dem sjuda 4–5 min, tills en knivspets går in i den tjockaste delen med ett lätt motstånd kvar. Ta upp dem med hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper i minst 10 min. Ytan måste kännas torr, annars ångkokar blomkålen i stället för att bli brun.

3.Smula 60 g kavring grovt mellan händerna eller pulsa den några gånger i matberedare till ojämna bitar i storlek som grovt havregryn. Blanda smulet med 1 msk av olivoljan och sprid ut det i ett tunt lager på en plåt med bakplåtspapper. Rosta 8–10 min i mitten av ugnen, rör om en gång halvvägs, och låt svalna på plåten tills det knastrar mellan fingrarna.

4.Mixa 15 g dill med 1 dl rapsolja i en hög bägare med stavmixer i 1–2 min, tills oljan är klargrön och känns ljummen. Häll upp den i en finmaskig sil klädd med kaffefilter och låt den droppa av i 10 min utan att pressa på – då blir oljan klar i stället för grumlig. Smaka av med en nypa av flingsaltet och ställ åt sidan.

5.Finhacka 6 ansjovisfiléer till en grov puré. Smält 100 g smör i en liten kastrull på medelvärme, tillsätt ansjovisen, 1 msk ansjovislag och 1 tsk dijonsenap och rör med visp tills ansjovisen löst upp sig helt i smöret. Låt det inte koka – smöret ska bara sjuda svagt så att sältan sprider sig jämnt. Håll smöret varmt vid sidan av spisen.

6.Hetta upp resterande 2 msk olivolja i en stor stekpanna på ganska hög värme tills den skimrar. Lägg i blomkålsklyftorna med den ena snittytan nedåt och stek 3–4 min utan att röra eller flytta dem, tills ytan är mörkt gyllenbrun med sotade kanter. Vänd över på andra snittytan och stek ytterligare 2–3 min på samma sätt.

7.Flytta över klyftorna till en ugnsform eller lämna dem kvar i pannan om den tål ugnsvärme. Sked över hälften av ansjovissmöret och sätt in formen i ugnen på 175°C i 8 min. Ös klyftorna med smöret från formen en gång under tiden, så att sältan tränger in i de porösa snittytorna och kanterna blir blanka.

8.Lägg upp en klyfta per person på små varma tallrikar. Sked över resten av ansjovissmöret, pressa 1 msk saft från citronen över och riv sedan ett fint lager citronskal ovanpå. Strö på kavringsmulet, resten av flingsaltet och 1 krm nymalen svartpeppar, och droppa dilloljan runt om. Servera direkt medan smöret fortfarande är varmt.

9.Servera gärna med ett stycke surdegsbröd att torka upp smöret med.