Receptet använder Blandfärs. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Pio Cesare Barolo
Barolo · Nebbiolo
Ursprung: Piemonte, Italien
Kvalitet: DOCG — högsta italienska klassen. Pio Cesare är ett anrikt kvalitetshus i Alba.
Årgång: Tål och kräver lång lagring — välj en årgång med 5–8 år på nacken; unga Barolo är hårt tanninrika.
Karaktär: Kraftig och tanninrik med körsbär, ros och en ton av tjära.
Kallas "kungarnas vin". Nebbiolo mognar långsamt och belönar tålamod.
Marqués de Riscal Gran Reserva
Rioja Gran Reserva · Tempranillo
Ursprung: Rioja, Spanien
Kvalitet: Gran Reserva = minst 5 års lagring och görs bara bra årgångar. Klassiskt kvalitetshus.
Årgång: Redan lagringsmogen vid släpp — en årgång 6–10 år gammal sitter perfekt.
Karaktär: Medelfyllig med mörka bär, vanilj, läder och tobak.
Gran Reserva-klassen är en garanti: bara de bästa årgångarna får göras.
Château Chasse-Spleen
Bordeaux Cru Bourgeois · Cabernet Sauvignon / Merlot
Ursprung: Moulis, Bordeaux
Kvalitet: Cru Bourgeois — en kvalitetsklassning strax under de klassade slotten, ofta bästa prisvärdheten.
Årgång: Behöver 5–10 år för att tanninerna ska mjukna; undvik de allra yngsta årgångarna.
Karaktär: Fyllig med svarta vinbär, cederträ och fasta tanniner.
Tanninerna binder fettet i grillat och stekt rött kött.

Portioner

Gör så här

1.Koka upp en stor kastrull vatten med 1 msk salt. Skär loss 16 hela blad från kålhuvudet och skär bort den grövsta delen av mittnerven med en liten kniv, så att bladet går att rulla utan att spricka.

2.Blanchera bladen 2–3 min i det saltade vattnet tills de är mjuka och böjliga men fortfarande har färg. Lyft upp dem i isvatten, låt rinna av och torka dem försiktigt mellan hushållspapper.

3.Finhacka löken och fräs den mjuk i 15 g smör på medelvärme i 6–8 min utan att den tar färg. Låt svalna helt innan den blandas i färsen, annars stelnar fettet i färsen ojämnt.

4.Blanda ströbröd och mjölk i en bunke och låt svälla 10 min. Rör sedan ner blandfärsen, ägget, den svalnade löken, 1 tsk salt, svartpeppar och kryddpeppar till en smidig smet. Arbeta färsen i 2 min så att den binder.

5.Lägg ut bladen med den tjocka änden mot dig. Fördela cirka 1 msk färs på varje blad, vik in sidorna och rulla ihop till små paket. Lägg dem med skarven nedåt så att de håller ihop under stekningen.

6.Bryn dolmarna i 30 g smör i en het stekpanna, cirka 2 min per sida, tills de fått mörk yta runt om. Flytta över dem till en ugnsform med skarven nedåt och ringla sirapen över.

7.Häll 2 dl vatten i formen och baka i mitten av ugnen på 175°C i 30 min. Ös dolmarna med skyn två gånger under tiden så att sirapen karamelliserar jämnt över ytan.

8.Sila skyn till en kastrull och koka upp med grädden. Vispa ihop vetemjölet med 2 msk kallt vatten, vispa ner redningen och låt såsen sjuda 3–4 min. Smaka av med soja.

9.Rör lingonen med strösockret i en skål tills sockret löst sig, cirka 10 min. Servera dolmarna ljumma med skyn hälld över och en klick rårörda lingon vid sidan.