Gör så här

1.Lägg potatisen hel och oskalad i en gryta, täck med vatten och koka under lock tills en provsticka går rakt igenom utan motstånd, 25–30 min beroende på storlek. Häll av allt vatten och låt potatisen stå kvar i den varma grytan några minuter så att fukten ångar bort.

2.Skala potatisen medan den fortfarande är het — skalet lossnar då lätt med en kniv — och pressa den direkt genom potatispress ner på en plåt. Bred ut lagret tunt och låt det svalna helt, minst 1 h. Kall och torr potatis är det som gör att degen håller ihop utan att bli klistrig.

3.Skär det rimmade fläsket i tärningar om cirka 5 mm. Stek dem i 1 msk smör i en het panna tills kanterna är gyllene och fettet har smält ut, 5–6 min. Stöt 1 tsk kryddpeppar grovt i mortel och rör ner i pannan tillsammans med den finhackade löken.

4.Sänk värmen och låt löken bli mjuk och blank utan att ta färg, 6–8 min. Häll upp fyllningen i en skål och låt den svalna helt — varm fyllning smälter degen inifrån och gör bullarna svåra att försluta. Smaka av med en nypa av salten om fläsket är milt.

5.Blanda den kalla potatisen med ägg, vetemjöl, 1 tsk salt och vitpeppar. Arbeta ihop snabbt med händerna till en sammanhållen deg, högst en halv minut. Ju längre degen bearbetas desto segare blir den, så sluta så snart mjölet är inarbetat.

6.Dela degen i 24 bitar om cirka 45 g. Platta ut varje bit i handflatan till en rundel, lägg en rejäl tesked fyllning i mitten och vik upp kanterna över fyllningen. Rulla till en slät boll mellan handflatorna och kontrollera att inga sprickor syns.

7.Koka upp 3 l vatten med 2 msk salt i en vid gryta. Sänk värmen så att ytan bara skälver — vid full kokning spricker bullarna. Lägg i kroppkakorna i två omgångar och låt dem sjuda i 8–10 min från det att de flyter upp till ytan.

8.Smält 100 g smör i en liten kastrull tillsammans med ½ tsk grovt stött kryddpeppar. Låt smöret bli varmt utan att bubbla kraftigt, dra av plattan och riv ner det yttersta skalet av citronen. Låt smöret dra i 5 min så att peppardoften går ut i fettet.

9.Rör ihop gräddfilen med dijonsenap, 1 tsk citronsaft och den finskurna gräslöken. Lyft upp kroppkakorna med hålslev, låt dem rinna av en stund och lägg upp dem varma. Skeda över kryddpepparsmöret, strö på flingsalt och servera gräddfilen bredvid.