Gör så här

1.Torka fläskkindorna torra med hushållspapper och gnid in dem med hälften av saltet. Låt dem ligga framme i 20 min medan ugnen värms till 160°C. En torr köttyta ger mörk stekyta i stället för att koka i sin egen vätska i pannan.

2.Hetta upp rapsoljan i en gjutjärnsgryta tills den nästan ryker. Bryn kindorna i två omgångar, 3–4 min per sida, tills de fått djupt brun yta. Lägg dem åt sidan på ett fat och låt köttsaften samlas där — den hälls tillbaka i grytan senare.

3.Skala och grovhacka gul lök och vitlök och stek dem mjuka i grytans fett i 5 min utan att de tar färg. Häll på portern, koka upp och skrapa loss allt fastbränt från botten med en träslev; där sitter det mesta av smaken.

4.Tillsätt mörk sirap, äppelcidervinäger, lagerblad, timjankvistar, resten av saltet och svartpepparn. Lägg tillbaka kindorna med köttsaften, lägg på lock och ställ grytan i ugnen på 160°C i cirka 2,5 timmar tills köttet ger vika helt för en sked.

5.Koka under tiden upp vattnet med saltet. Skala palsternackorna, skär dem i 2 cm bitar och koka dem mjuka i 15 min. Häll av, låt ånga av 1 min och mixa dem sedan med mjölk och smör till en slät kräm. Smaka av med salt och håll krämen varm.

6.Pickla rödlöken: koka upp vatten, ättiksprit och socker tills sockret löst sig. Skiva rödlöken tunt, lägg den i en skål och häll den heta lagen över. Låt stå minst 30 min — löken blir syrlig, knaprig och får en rosa ton.

7.Riv kavringen grovt eller mixa den till oregelbundna smulor. Bryn dem i smöret i en stekpanna på medelvärme i 4–5 min under omrörning tills de är torra och krispiga. Häll upp dem på en tallrik direkt så att de inte mjuknar av eftervärmen.

8.Lyft upp kindorna, sila skyn och koka ihop den på hög värme i 8–10 min tills den är sirapsblank och täcker en sked. Vänd kindorna i skyn och dela dem i portionsbitar. Lägg palsternackskräm i botten på 8 små skålar, toppa med kött, sked över sky och avsluta med picklad rödlök, kavringsmul och flingsalt.