Gör så här

1.Ta på diskhandskar och rensa nässlorna: behåll bara de späda bladen och de mjuka topparna, och kasta grova stjälkar som annars blir trådiga i soppan. Skölj bladen i rikligt med kallt vatten två gånger så att jord och småkryp följer med, och låt dem rinna av i durkslag. Använder du frysta nässlor kan du hoppa direkt till nästa steg.

2.Koka upp 2 liter vatten med 1 msk salt i en rymlig kastrull. Lägg i nässlorna och blanchera dem i 1 min under omrörning så att alla blad kommer under ytan — brännhåren oskadliggörs direkt av hettan. Lyft snabbt upp bladen med hålslev och lägg dem i en skål med isvatten, så behåller de sin gröna färg i stället för att bli olivbruna.

3.Krama ur nässlorna ordentligt mellan händerna så att så mycket vatten som möjligt försvinner, annars blir soppan tunn och urvattnad i smaken. Grovhacka den urkramade klumpen med kniv på skärbräda; det gör att mixern får lättare att arbeta och att du slipper trådar av blad som lindar sig runt knivarna.

4.Skala och finhacka lök och vitlök. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull över medelvärme och fräs löken 5–6 min utan att den tar färg, tills den är mjuk och glansig. Tillsätt vitlöken den sista minuten. Strö över vetemjölet och rör om i 1–2 min så att mjölet får koka ut och råsmaken försvinner ur redningen.

5.Häll i buljongen i omgångar under kraftig vispning så att inga klumpar bildas, och låt soppan sjuda i 10 min under lock. Tillsätt de hackade nässlorna, låt dem värmas igenom i 2 min och mixa sedan soppan slät med stavmixer i minst 1 min — ju längre mixning, desto tjockare och mer sammanhållen konsistens.

6.Rör ned grädden och smaka av med salt, svartpeppar, muskotnöt och pressad citron. Värm soppan till knappt 75°C men låt den inte koka upp igen, eftersom den gröna färgen då slår över i grått på bara ett par minuter. Smaka en sista gång; nässlor tål mer salt än man tror.

7.Koka upp vatten i en liten kastrull och sänk försiktigt ned vakteläggen med sked. Koka dem exakt 2 min 20 sek och flytta dem sedan direkt till isvatten i 3 min. Knäck skalet runt om och skala äggen under rinnande kallt vatten, med start i den trubbiga änden där luftblåsan sitter.

8.Värm 8 små koppar eller espressokoppar med hett vatten och häll av. Fördela soppan, halvera vakteläggen med en vass kniv och lägg en halva i varje kopp. Strö över hackad gräslök och servera genast, medan gulan fortfarande är krämig och soppan het.