Name: Skomakarlåda på lyxigt vis
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 600 g nötkött (ryggbiff eller entrecôte); 1 kg mjölig potatis; 2 dl mjölk till purén; 50 g smör till purén; 0,5 tsk salt till purén; 0,25 tsk vitpeppar till purén; 140 g bacon; 30 g (2 msk) smör till såsen; 15 g (2 msk) vetemjöl; 4 dl mjölk till såsen; 1 dl vispgrädde; 1 st köttbuljongtärning; 2 msk smör till stekning av köttet; 0,5 tsk salt till såsen; 0,25 tsk svartpeppar till såsen; 0,5 tsk salt till köttet; 0,25 tsk svartpeppar till köttet; 4 msk lingonsylt till servering; 2 msk hackad persilja till garnering

Gör så här

1.Potatispuré: Skala potatisen och skär i jämnstora bitar så att de blir färdiga samtidigt. Koka i lättsaltat vatten i 15–20 min tills bitarna faller isär mot gaffeln. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av i kastrullen en dryg minut så att fukten försvinner. Pressa eller mosa potatisen, arbeta in varm mjölk och smör i omgångar och smaka av med salt och vitpeppar tills purén är slät och krämig.

2.Bacon: Skär baconet i mindre bitar och lägg i en torr stekpanna på medelhög värme. Låt fettet smälta ut långsamt och stek tills bitarna är gyllenbruna och knapriga, cirka 5–6 min. Lyft upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper — då håller de sig spröda ända fram till servering. Torka ur pannan innan köttet ska stekas.

3.Kött: Skiva nötköttet i cirka 2 cm tjocka skivor och torka av ytan med hushållspapper, annars kokar köttet i stället för att brynas. Salta och peppra. Hetta upp smöret i pannan tills det slutat fräsa och stek skivorna 2–3 min per sida på medelhög till hög värme, tills de fått mörk stekyta och är rosa i mitten. Lägg över på en skärbräda och låt vila under löst folie i minst 5 min.

4.Sås: Använd samma panna som köttet stektes i, utan att diska den. Smält smöret och rör ner vetemjölet, låt fräsa under omrörning i 1 min så att mjölsmaken försvinner. Späd gradvis med mjölken under konstant vispning så att inga klumpar bildas, häll i grädden och smula ner buljongtärningen. Låt såsen sjuda i 5–7 min under omrörning tills den tjocknat och täcker baksidan av en sked. Smaka av med salt och svartpeppar.

5.Servering: Lägg upp en generös klick potatispuré på varje tallrik och dra ut den med baksidan av en sked. Placera köttskivorna intill och ös över den varma gräddsåsen. Strö rikligt med knaprigt bacon över köttet, sätt en klick lingonsylt vid sidan och strö över hackad persilja. Servera genast medan purén och såsen fortfarande är rykande varma.