Receptet använder Högrev. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Pio Cesare Barolo
Barolo · Nebbiolo
Ursprung: Piemonte, Italien
Kvalitet: DOCG — högsta italienska klassen. Pio Cesare är ett anrikt kvalitetshus i Alba.
Årgång: Tål och kräver lång lagring — välj en årgång med 5–8 år på nacken; unga Barolo är hårt tanninrika.
Karaktär: Kraftig och tanninrik med körsbär, ros och en ton av tjära.
Kallas "kungarnas vin". Nebbiolo mognar långsamt och belönar tålamod.
Marqués de Riscal Gran Reserva
Rioja Gran Reserva · Tempranillo
Ursprung: Rioja, Spanien
Kvalitet: Gran Reserva = minst 5 års lagring och görs bara bra årgångar. Klassiskt kvalitetshus.
Årgång: Redan lagringsmogen vid släpp — en årgång 6–10 år gammal sitter perfekt.
Karaktär: Medelfyllig med mörka bär, vanilj, läder och tobak.
Gran Reserva-klassen är en garanti: bara de bästa årgångarna får göras.
Château Chasse-Spleen
Bordeaux Cru Bourgeois · Cabernet Sauvignon / Merlot
Ursprung: Moulis, Bordeaux
Kvalitet: Cru Bourgeois — en kvalitetsklassning strax under de klassade slotten, ofta bästa prisvärdheten.
Årgång: Behöver 5–10 år för att tanninerna ska mjukna; undvik de allra yngsta årgångarna.
Karaktär: Fyllig med svarta vinbär, cederträ och fasta tanniner.
Tanninerna binder fettet i grillat och stekt rött kött.

Portioner

Gör så här

1.Sätt ugnen på 150°C. Skär högreven i bitar på ungefär 4 x 4 cm och torka dem torra med hushållspapper. Vänd köttbitarna i vetemjölet blandat med salt och svartpeppar så att alla sidor får ett tunt lager.

2.Hetta upp rapsoljan och smöret i en stor gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn köttet i omgångar tills det fått en djup brun yta runt om, cirka 3–4 min per omgång. Lyft upp de färdigbrynta bitarna på ett fat.

3.Skala och hacka löken grovt och skiva vitlöken. Skala morötterna och skär dem i bitar på 3 cm, och skala och tärna rotsellerin i lika stora bitar. Fräs löken och vitlöken i samma gryta i 5 min tills den mjuknat.

4.Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med i 1–2 min så att den mörknar lite. Häll i rödvinet och skrapa loss allt brunt i botten med en träslev. Låt vinet koka ihop i cirka 5 min så att den skarpaste alkoholen kokar bort.

5.Lägg tillbaka köttet i grytan tillsammans med morötterna, rotsellerin, timjankvistarna och lagerbladen. Häll på oxbuljongen så att köttet nästan täcks, låt det koka upp och lägg på locket. Ställ in grytan i ugnen i 3–3,5 tim tills köttet faller isär när du trycker på det med en gaffel.

6.Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten, cirka 20 min. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av i 2 min. Pressa den genom en potatispress, rör ner smöret och den varma mjölken och smaka av med saltet tills purén är len.

7.Plocka bort timjankvistarna och lagerbladen ur grytan. Låt den sjuda utan lock på spisen i 5–10 min om såsen är för tunn och smaka av med salt och peppar. Lägg potatispurén på varma tallrikar och toppa med grytan.