Gör så här

1.Lägg de torkade murklorna i en skål och häll över rikligt med kallt vatten så att de täcks med god marginal. Låt dem svälla 30 min tills de känns mjuka hela vägen in. Häll av blötläggningsvattnet och släng det — det ska aldrig användas i matlagningen, oavsett hur mycket smak det innehåller.

2.Koka upp rikligt med vatten i en rymlig kastrull utan lock. Lägg i de blötlagda murklorna och låt dem koka 5 min. Häll av i durkslag, skölj under kallt rinnande vatten och upprepa kokningen i helt nytt vatten ytterligare 5 min. Häll av igen, krama ur svampen ordentligt mellan händerna och hacka den grovt.

3.Sätt ugnen på 200°C. Kavla ut smördegen till 3 mm tjocklek på lätt mjölat bakbord och stansa ut 16 rundlar med 7 cm diameter. Ta ur mitten på 8 av rundlarna med ett 4 cm-mått så att du får ringar. Lägg de hela rundlarna på en plåt med bakplåtspapper.

4.Vispa upp ägget och pensla de hela rundlarna sparsamt i mitten. Lägg en ring ovanpå varje rundel och tryck fast lätt. Pensla ringarnas ovansida med ägg men undvik snittkanten, annars klistras degens lager ihop och skalen reser sig inte. Grädda mitt i ugnen 15 min tills de är höga och gyllenbruna. Tryck försiktigt ner mitten med en sked medan de är varma.

5.Finhacka schalottenlökarna. Smält smöret i en vid stekpanna på medelvärme och fräs löken 3–4 min tills den är mjuk och glansig utan att ta färg. Lägg i de hackade murklorna och stek ytterligare 4 min under omrörning så att kvarvarande vätska ångar bort och svampen börjar dofta nötigt.

6.Pudra över vetemjölet och rör om i 1 min så att mjölet suger upp fettet och råsmaken försvinner. Häll på madeiran och rör tills den nästan helt kokat in, tillsätt sedan kycklingbuljongen lite i taget under omrörning så att stuvningen blir slät utan klumpar.

7.Häll i vispgrädden och låt stuvningen sjuda på svag värme 10–12 min under enstaka omrörning tills den tjocknat och klär av en sked. Krydda med salt och vitpeppar, och rör ner den grovhackade timjanen mot slutet av koktiden.

8.Smaka av med citronsaft och rivet citronskal — syran behövs för att gräddan inte ska kännas tung. Fyll de gräddade skalen med varm stuvning precis före servering och sätt fram dem direkt, medan smördegen fortfarande knastrar under skeden.