Name: Renskavscigarrer i knaprigt tunnbröd med enbärsgrädde och hastsyltad rödkål
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 8 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 200 g rödkål; 1 dl vatten; 0,5 dl ättiksprit (12%); 50 g strösocker; 2 krm salt; 300 g renskav (fryst); 1 st gul lök; 25 g smör; 1 tsk enbär (torkade); 1 msk viltfond (koncentrerad); 1 tsk japansk soja; 2 dl vispgrädde; 4 st timjankvistar (färska); 1 krm svartpeppar (nymalen); 4 st tunnbröd (mjuka, runda); 40 g smör (till pensling); 1 tsk flingsalt (till strö)

Gör så här

1.Börja med rödkålen så hinner den syltas medan resten lagas. Strimla 200 g rödkål så tunt du kan med vass kniv och lägg den i en skål av glas eller porslin. Koka upp 1 dl vatten, 0,5 dl ättiksprit, 50 g strösocker och 2 krm salt i en liten kastrull och rör tills sockret löst sig helt.

2.Häll den heta lagen över den strimlade kålen så att den täcks, tryck ner kålen med en gaffel och låt stå i minst 30 min i rumstemperatur. Rör om två eller tre gånger under tiden så att färgen blir jämnt lila och kålen mjuknar utan att tappa knastret.

3.Låt 300 g renskav ligga kvar i frysen tills pannan är rykande het — fryst skav släpper mindre vätska och bryns i stället för att koka. Skala och finhacka 1 st gul lök under tiden. Smält 25 g smör i en vid stekpanna på medelvärme och fräs löken mjuk och blank i 5 min utan att den tar färg.

4.Skjut upp värmen till högsta läget och lägg i renskaven i två omgångar, så att pannan hinner återhämta sig mellan varven. Rör om först när köttet fått brun yta, efter ungefär 2 min, och bryn resten av skaven på samma sätt innan allt återförs till pannan tillsammans med löken.

5.Krossa 1 tsk enbär i mortel och tillsätt dem i pannan med 1 msk viltfond och 1 tsk japansk soja. Häll i 2 dl vispgrädde, lägg i 4 st timjankvistar och låt allt sjuda på medellåg värme i 10 min tills såsen tjocknat och klär skaven. Krydda med 1 krm nymalen svartpeppar och plocka upp timjankvistarna.

6.Sätt ugnen på 220°C. Låt fyllningen svalna i 10 min — het fyllning ångar upp tunnbrödet inifrån och cigarrerna blir sladdriga. Dela varje tunnbröd i fyra klyftor, alltså 16 stycken totalt.

7.Lägg en rågad matsked fyllning vid den breda kanten på varje klyfta, vik in sidorna mot mitten och rulla ihop mot spetsen till en tät cigarr. Lägg dem med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper och pensla dem runt om med 40 g smält smör.

8.Grädda cigarrerna mitt i ugnen i 8–10 min tills de är gyllenbruna och knapriga i kanterna. Strö 1 tsk flingsalt över dem direkt när de kommer ut och servera genast med den avrunna rödkålen bredvid, två cigarrer per person.