Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

William Fèvre Chablis
Chablis · Chardonnay (oekad)
Ursprung: Chablis, Bourgogne
Kvalitet: William Fèvre är en ledande Chablis-producent; kliv upp till Premier Cru för mer djup.
Årgång: Drick ung (1–4 år) för den krispiga mineraliteten; Cru tål några år till.
Karaktär: Stram och mineralisk med grönt äpple och citrus.
Växer på urgammal havsbotten full av ostronskal — bokstavligen gjord för fisk.
Henri Bourgeois Sancerre
Sancerre · Sauvignon Blanc
Ursprung: Loire, Frankrike
Kvalitet: Familjen Bourgeois är en topproducent i Sancerre; flint- och kalkterroiren syns i glaset.
Årgång: Ung och frisk — 1–3 år.
Karaktär: Torr och krispig med krusbär, lime och flinta.
Den höga syran lyfter smörstekt vit fisk och citrussåser.
Martín Códax Albariño
Rías Baixas Albariño · Albariño
Ursprung: Rías Baixas, Galicien
Kvalitet: Rías Baixas DO; Martín Códax är regionens mest kända Albariño.
Årgång: Drick ung — 1–3 år för maximal fräschör.
Karaktär: Frisk med persika, citrus och en salt havston.
Odlas intill Atlanten — nästan fött till fisk och skaldjur.

Portioner

Gör så här

1.Sätt ugnen på 200°C. Skala potatisen och dela de största i halvor så att alla bitar blir ungefär lika stora och kokar klart samtidigt. Lägg potatisen i en kastrull, täck med kallt vatten och tillsätt 1 msk salt.

2.Låt potatisen koka upp och sjud den sedan under lock i 18–20 min tills den är mjuk när du sticker i den med en kniv. Medan den kokar gör du i ordning laxen och såsen så att allt blir klart på samma gång.

3.Smörj en ugnsfast form med smöret. Skär laxen i 4 lika stora bitar, klappa dem torra med hushållspapper och lägg dem i formen. Krydda fisken jämnt med 1 tsk salt och svartpepparn.

4.Finriv det gula skalet från hela citronen och pressa saften från ena halvan. Skala och finhacka schalottenlöken. Hacka dillen fint och lägg undan ungefär en tredjedel till servering. Skär den andra citronhalvan i tunna skivor.

5.Rör ihop crème fraîche, citronskal, citronsaft, schalottenlök, dijonsenap och två tredjedelar av dillen i en skål. Smaka av med en nypa salt. Häll såsen runt och delvis över laxbitarna och lägg en citronskiva på varje bit.

6.Baka laxen mitt i ugnen i 15–18 min tills den precis har stelnat och lätt delar sig i flagor, men fortfarande är blank och saftig i mitten. Laxen blir torr om den står för länge, så kontrollera den ett par minuter innan tiden har gått.

7.Koka upp lättsaltat vatten i en liten kastrull och koka ärtorna i 2 min. Häll av vattnet, lägg i smöret och vänd runt så att ärtorna blir blanka. Häll av potatisen och låt den ånga av några minuter i kastrullen.

8.Rör försiktigt om i såsen runt laxen så att fiskens saft och crème fraîche-såsen blandas. Strö över resten av dillen och servera direkt med kokt potatis och de smörvända ärtorna.