Name: Kycklingparmesan med krispig panering, mustig tomatsås och bakad potatis med gräslökscrème
Prep time: 35 min
Cook time: 70 min
Total time: 105 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 1 kg (4 st) bakpotatis; 1 msk olivolja (till potatisen); 1 tsk flingsalt; 1 st gul lök; 2 st vitlöksklyftor; 1 msk olivolja (till tomatsåsen); 400 g krossade tomater; 1 tsk torkad oregano; 1 tsk strösocker; 600 g (4 st) kycklingfilé; 2 tsk salt; 1 krm svartpeppar; 60 g (1 dl) vetemjöl; 2 st ägg; 100 g (2 dl) pankoströbröd; 60 g parmesan, finriven (till paneringen); 30 g smör (till stekning); 2 msk olivolja (till stekning); 125 g mozzarella; 30 g parmesan, finriven (till gratinering); 200 g (2 dl) crème fraîche; 2 msk färsk gräslök, finskuren; 1 kruka färsk basilika

Gör så här

1.Sätt ugnen på 200°C. Skrubba potatisarna rena under kallt vatten och torka dem ordentligt med en handduk. Nagga dem några gånger med en gaffel, gnid in dem med 1 msk olivolja och strö över flingsaltet. Lägg dem direkt på ugnsgallret med en plåt under och baka i 60–70 min tills de är mjuka inuti och skalet är krispigt.

2.Gör tomatsåsen medan potatisen bakas. Skala och finhacka löken och vitlöken. Fräs dem mjuka i 1 msk olivolja i en kastrull på medelvärme i 5 min utan att de tar färg. Tillsätt krossade tomater, oregano, socker och ½ tsk av saltet. Låt såsen puttra under lock på svag värme i 20 min tills den tjocknat något.

3.Lägg kycklingfiléerna mellan två bitar plastfolie och bulta dem med en kastrull eller köttklubba till en jämn tjocklek på cirka 1 cm. Då blir de genomstekta samtidigt överallt och håller sig saftiga. Krydda filéerna på båda sidor med 1 tsk av saltet och svartpepparn.

4.Ställ fram tre djupa tallrikar för paneringen. Lägg vetemjölet i den första, vispa upp äggen i den andra och blanda pankoströbrödet med 60 g finriven parmesan i den tredje. Vänd varje filé först i mjöl, sedan i äggblandningen och till sist i parmesanbrödet. Tryck till ordentligt så att paneringen fäster väl.

5.Hetta upp smör och 2 msk olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek filéerna i cirka 3 min per sida tills paneringen är gyllenbrun och krispig. Stek gärna i två omgångar så att pannan inte blir för full, annars sjunker värmen och paneringen blir blöt i stället för frasig.

6.Lägg de stekta filéerna i en ugnsform. Bred tomatsåsen över mitten av varje filé, toppa med skivad mozzarella och strö över 30 g riven parmesan. Gratinera i ugnen, bredvid potatisen, i 12–15 min tills osten är smält och fått färg och kycklingen håller minst 70°C i kärnan.

7.Rör ihop crème fraîche med gräslöken och resten av saltet, cirka ½ tsk. Ta ut potatisarna, skär ett kryss i toppen på varje och tryck försiktigt på sidorna så att de öppnar sig. Lägg en rejäl klick gräslökscrème i varje potatis. Garnera kycklingen med färska basilikablad och servera direkt.