Gör så här

1.Skär kycklingfilén i jämna strimlor om cirka 1,5 cm tjocklek så att alla bitar blir färdiga samtidigt. Skala och finhacka den gula löken och skiva champinjonerna i ungefär 5 mm tjocka skivor.

2.Hetta upp hälften av smöret i en rymlig stekpanna eller gryta över hög värme tills det slutat fräsa. Bryn kycklingstrimlorna i 2 omgångar så att pannan inte blir överfull — för mycket kyckling på en gång sänker temperaturen och då kokar köttet i sin egen vätska istället för att få stekyta. Lyft över kycklingen på en tallrik.

3.Sänk värmen något och tillsätt resten av smöret. Fräs löken tills den är mjuk och glansig, cirka 3 min, lägg sedan i champinjonerna och stek tills all vätska från svampen har dunstat bort och skivorna fått gyllenbrun kant.

4.Rör ner tomatpurén och paprikapulvret bland löken och svampen. Låt fräsa under omrörning i 1–2 min så att tomatpurén tappar sin råa syra och paprikapulvret hinner släppa ifrån sig sina fettlösliga aromer i smöret.

5.Häll i kycklingbuljongen och rör om ordentligt medan du skrapar loss allt fastbränt från pannans botten — där sitter mycket av smaken. Låt koka upp och sjuda ett par minuter så att vätskan reduceras något.

6.Vrid ner värmen till medellåg och rör ner crème fraiche och dijonsenap. Låt såsen sjuda försiktigt i 5–7 min tills den tjocknat och täcker baksidan av en sked. Undvik kraftig kokning, annars kan crème fraichen skära sig och bli kornig.

7.Lägg tillbaka kycklingen tillsammans med skyn som samlats på tallriken och låt allt bli rykande varmt i såsen, ungefär 2 min. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

8.Hacka persiljan grovt och strö över grytan precis före servering så att färgen och den friska smaken bevaras. Servera direkt med kokt ris eller krämig potatis.