Krispiga äppelchips med vaniljsirap, kanel och flingsalt

Name: Krispiga äppelchips med vaniljsirap, kanel och flingsalt
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 4 st fasta syrliga äpplen (ca 600 g); 3 dl vatten; 150 g strösocker; 1 st citron (saft och rivet skal); 1 st vaniljstång; 1 tsk malen kanel; 2 msk florsocker (till pudring); 1 tsk flingsalt

Papperstunna skivor av syrliga höstäpplen som badas i vaniljdoftande sockerlag och torkas långsamt i låg ugnsvärme tills de blir glasklart spröda. De knäcker mot tanden, smakar koncentrerad äppelsyra och varm kanel, och får en salt kant av flingsalt som gör att man tar en till.

★★★★★

8 ingredienser

30 min förberedelse

180 min tillagning

6 portioner

Medel

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1.Koka upp vattnet med strösockret i en vid kastrull. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg ner både frön och stång i lagen tillsammans med saften från citronen. Låt sjuda 2 min under omrörning tills sockret är helt upplöst, dra sedan kastrullen från plattan och låt lagen svalna till cirka 70°C.

2.Sätt ugnen på 90°C varmluft och klä två plåtar med bakplåtspapper. Låg temperatur är hela poängen: äppelskivorna ska torka, inte gräddas. Blir ugnen varmare karamelliseras sockret för snabbt och chipsen får en bränd bismak i stället för ren äppelsmak.

3.Skölj äpplena och kärna ur dem med kärnhusborr eller ett smalt äppeljärn, men behåll skalet – det ger färg och håller ihop skivorna. Skiva äpplena tvärs över på mandolin till 2 mm tjocka ringar, så att kärnhuset bildar en liten stjärna mitt i varje skiva.

4.Lägg skivorna i den ljumma vaniljlagen några åt gången och låt dem ligga 2 min. Sockret drar ut vatten ur äppelköttet och tar plats i cellerna, vilket är det som gör chipsen spröda i stället för sega. Lyft upp skivorna med hålslev och låt rinna av på ett galler i 5 min.

5.Bred ut skivorna på plåtarna utan att de överlappar varandra – ligger de kant i kant ångar de av varandra och blir mjuka. Torka i ugnen 2–2,5 timmar och vänd skivorna efter halva tiden. De är klara när de känns torra och lätt styva i kanterna men fortfarande böjliga i mitten.

6.Blanda florsockret med kanelen och det rivna citronskalet i en liten skål. Ta ut plåtarna, pudra chipsen med blandningen genom en tesil medan de fortfarande är ljumma, så fastnar kryddsockret jämnt över ytan i stället för att ramla av.

7.Strö flingsaltet över och låt chipsen svalna helt på galler i minst 20 min – det är under avsvalningen de blir riktigt knapriga. Förvara i lufttät burk i rumstemperatur, gärna med en liten påse torkat ris i botten som fuktfångare, så håller de sig spröda i upp till en vecka.