Blåbärspâte de fruit med citron

Name: Blåbärspâte de fruit med citron
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 40 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 500 g blåbär; 450 g strösocker; 15 g äppelpektin; 100 g glukossirap; 2 msk citronsaft; 1 st citron (till rivet skal); 100 g strösocker (till vältning)

Hemgjord blåbärsgelé i fransk pâte de fruit-stil – intensivt fruktig med len tuggmotstånd och ett knastrande sockerhölje. Ett friskt sommargodis gjort på svenska skogsblåbär och en pigg touch av citron, perfekt att bjuda på till kaffet eller att slå in som present.

★★★★★

7 ingredienser

30 min förberedelse

20 min tillagning

40 portioner

Medel

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1.Ansa blåbären och lägg dem i en kastrull. Låt dem puttra på medelvärme i 5 min tills de faller sönder, mosa med en slev och passera sedan puren genom en finmaskig sil så att skalen sorteras bort. Du ska ha runt 400 g slät blåbärspuré.

2.Riv skalet av citronen fint och ställ åt sidan. Ta undan 2 msk av de 450 g strösocker och blanda dessa noga med äppelpektinet i en liten skål – att förblanda pektinet med socker gör att det inte klumpar sig när det möter den heta puren.

3.Häll tillbaka den passerade blåbärspuren i en rymlig, tjockbottnad kastrull och rör ner glukossirapen. Värm upp till cirka 40°C under omrörning, strö sedan ner pektinsockret i en fin ström medan du vispar kraftigt så att det löser sig helt.

4.Låt blandningen komma upp i sjudning och tillsätt resten av strösockret i tre omgångar under ständig omrörning. Koka sedan vidare på medelvärme, rör hela tiden i botten, tills massan når 107°C på en termometer – det tar oftast 10–12 min och massan blir blank och trögflytande.

5.Ta kastrullen från värmen och rör snabbt ner citronsaften och det rivna citronskalet. Häll genast ut massan i en form på cirka 20 × 20 cm som du klätt med bakplåtspapper, och jämna till ytan med en slickepott innan gelén börjar sätta sig.

6.Låt pâte de fruit stelna i rumstemperatur i minst 4 timmar, gärna över natten. Stjälp upp plattan, skär den i 2 cm stora rutor med en vass kniv och vältra varje bit i strösockret precis före servering så att sockret blir knastrigt och inte löses upp.