Plommonläder med vanilj, kanel och flingsalt

Name: Plommonläder med vanilj, kanel och flingsalt
Prep time: 30 min
Cook time: 360 min
Total time: 390 min
Yield: 12 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 800 g mogna plommon; 60 g (2 msk) honung; 30 g strösocker; 1 st citron; 1 st vaniljstång; 1 krm malen kanel; 2 krm flingsalt; 0,5 dl vatten; 1 tsk rapsolja (till pensling)

Sensommarens mogna plommon kokas ner till ett tjockt mos, breds ut tunt på plåt och torkas långsamt i låg ugnsvärme tills det blir ett segt fruktläder med matt yta. Smaken är koncentrerad och syrligt söt, med värme från kanel och en rund vaniljton i bakgrunden, medan flingsaltet ger små salta punkter mot sötman. Konsistensen är mjuk och böjlig, ungefär som segt godis, och remsorna går att riva av med tänderna utan att smula. Rulla dem och servera som naturligt godis till fikat, lägg dem i matsäcken eller skär dem i mindre bitar till ostbrickan där syran gör sig fint mot lagrad hårdost.

★★★★★

9 ingredienser

30 min förberedelse

360 min tillagning

12 portioner

Medel

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1.Skölj plommonen och dela dem längs fåran med en liten kniv. Vrid halvorna isär och peta ut kärnorna med tummen eller en tesked. Låt skalet sitta kvar, det bär både pektinet som ger lädret dess sega struktur och färgämnena som ger den mörkröda tonen. Grovhacka halvorna och lägg dem i en tjockbottnad kastrull.

2.Häll vattnet över plommonen och tillsätt strösocker och honung. Skär vaniljstången på längden, skrapa ur fröna med knivsudden och lägg ner både frön och stång i kastrullen. Riv därefter det yttersta gula skalet av citronen ner i grytan och pressa i saften från halva citronen. Spara den andra halvan, moset kan behöva mer syra på slutet.

3.Koka upp under omrörning och sjud sedan på svag värme i 20–25 min utan lock. Rör i botten med en slev med jämna mellanrum så att sockret inte bränner fast. Moset är klart när plommonbitarna faller isär helt och vätskan tjocknat så pass att en slevdragning i botten lämnar ett spår som står kvar någon sekund.

4.Fiska upp vaniljstången och mixa moset alldeles slätt med stavmixer, gärna en hel minut så att skalbitarna finfördelas ordentligt. Rör ner kanel och flingsalt medan moset är varmt, smaka av och pressa i mer citronsaft om sötman känns platt. Konsistensen ska påminna om tjock äppelmos som knappt rinner av sleven.

5.Sätt ugnen på 70°C. Klä en långpanna med bakplåtspapper och pensla papperet mycket tunt med rapsolja, då släpper det färdiga lädret utan att spricka. Häll ut moset och bred ut det till ett jämntjockt lager på 3–4 mm med en palett eller baksidan av en sked, något tjockare ytterst mot kanterna eftersom de torkar snabbast.

6.Torka plåten i mitten av ugnen i 5–6 tim med ugnsluckan på glänt, kila fast en träsked i dörren så att fukten kan vandra ut. Vrid plåten ett halvt varv efter halva tiden så att torkningen blir jämn. Lädret är färdigt när ytan är matt och inte längre klibbar mot fingret, men mitten fortfarande känns mjuk och böjlig.

7.Låt plåten svalna helt i rumstemperatur innan du lossar lädret, det stelnar och blir lättare att hantera när det kallnat. Skär remsor på cirka 4 x 20 cm med pizzaskärare eller kökssax, rulla ihop varje remsa med bakplåtspappret kvar som mellanlägg och förvara rullarna i en lufttät burk i upp till en månad.