Polkagrisar med pepparmint

Name: Polkagrisar med pepparmint
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 12 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 500 g strösocker; 150 g glykos; 150 g (1,5 dl) vatten; 1 msk ättiksprit (12 procent); 1 tsk pepparmintolja; 1 tsk röd karamellfärg; 50 g florsocker (för utbakning); 1 msk matolja (för pensling av kniv och fat)

Klassiska röd-vita polkagrisar med en intensiv, svalkande smak av pepparmint och en hård, glasartad konsistens som splittras knaprigt mellan tänderna. Den vita massan har dragits och knådats tills mikroskopiska luftbubblor gjort den ogenomskinligt pärlemorvit, medan den röda strängen behållit sin transparens — kontrasten ger polkagrisens ikoniska randmönster. Doften är frisk och nästan mentolkall, smaken kraftfullt aromatisk med en lång, ren eftersmak. Ett tidlöst svenskt godis från Gränna som passar lika bra till kaffet som i strumpan på julafton, och som blir extra magiskt när man gjort dem själv hemma i köket.

★★★★★

8 ingredienser

40 min förberedelse

15 min tillagning

12 portioner

Medel

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1.Smörj en bakplåt eller stor skärbräda med matolja och förbered alla redskap i förväg — sax, termometer, spatel och oljade handskar. Sockermassan stelnar mycket snabbt vid avsvalning, så det är avgörande att vara fullt förberedd innan du börjar koka.

2.Blanda strösocker, glykos och vatten i en tjockbottnad kastrull och låt smälta på låg värme utan att röra om. Att inte röra förhindrar att sockerkristaller bildas på kastrullens kanter, vilket annars kan göra hela massan grynig och förstöra strukturen.

3.Höj värmen och låt sockerlagen koka utan omrörning tills termometern visar 145°C, vilket motsvarar hård karamellstadiet. Pensla insidan av kastrullen med en våt pensel om sockerkristaller bildas på kanterna under kokningen — det är försäkringen mot grynighet.

4.Tillsätt ättikspriten försiktigt — det fräser kraftigt och bubblar upp — och låt blandningen lugna ner sig i 30 sek. Häll sedan ut hälften av sockermassan på den oljade plattan och tillsätt karamellfärgen i den hälft som är kvar i kastrullen.

5.Tillsätt pepparmintoljan i båda massorna när de svalnat något men fortfarande är formbara, runt 80°C. Vänta tills massan kan hanteras med oljade händer — börja knåda när den har samma konsistens som tjock, seg deg och inte längre flyter ut av sig själv.

6.Knåda den vita massan med oljade händer tills den blir matt och pärlemorvit av inkorporerad luft. Dra sedan ut den i långa strängar och vrid ihop med den röda massan om och om igen tills du får det klassiska röd-vita randmönstret längs en lång polkastav.

7.Klipp av polkagrisarna med en oljad sax i lagom långa stycken medan massan fortfarande är något varm och elastisk. Låt svalna helt på bakplåtspapper och förvara sedan i lufttät burk med ett lager bakplåtspapper mellan lagren.