Hallonkola med flingsalt

Name: Hallonkola med flingsalt
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 30 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 300 g (3 dl) strösocker; 150 g (1 dl) ljus sirap; 2 dl vispgrädde; 50 g smör; 250 g hallon; 1 msk citronsaft; 1 tsk flingsalt; ½ tsk vaniljsocker

En krämig, mjuk sommarkonfekt där syrliga hallon möter karamelliserad sötma. Bären kokas ner till en slät puré som ger kolan en intensiv, nästan parfymerad bärkaraktär och en vacker rosaröd ton. Konsistensen är seg men formbar och kolan smälter sakta på tungan, där hallonens syra släpps fram i takt med sötman från socker och sirap. Flingsaltet strös över ytan och bidrar med små, knapriga saltkristaller som bryter sockret och lyfter fruktigheten. Servera bitarna till kaffet, lägg dem i en vacker burk som present eller bjud dem som en liten avslutning på sommarmiddagen. Inslagen och svalt förvarad håller kolan flera veckor.

★★★★★

8 ingredienser

25 min förberedelse

35 min tillagning

30 portioner

Medel

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1.Klä en form på cirka 20 x 20 cm med bakplåtspapper och pensla papperet lätt med smör, så att kolan släpper enkelt när den har stelnat. Låt papperet hänga över kanterna så att du sedan kan lyfta upp hela kolplattan i ett stycke.

2.Lägg hallonen i en kastrull tillsammans med citronsaften och koka upp under omrörning. Mosa bären med en slev och låt dem puttra på svag värme i några minuter tills de faller helt sönder och vätskan blir tjock och mörkt röd.

3.Sila hallonmoset genom en finmaskig sil ner i en skål och pressa ur så mycket vätska du kan med baksidan av sleven, tills bara kärnorna blir kvar i silen. Då slipper du en grynig kola och får en slät, ren bärsmak.

4.Häll socker, sirap, grädde och smör i en rymlig och tjockbottnad kastrull. Värm på medelvärme under omrörning tills sockret löst sig och smöret smält helt jämnt. Den höga kastrullen ger plats för smeten att bubbla upp utan att koka över.

5.Tillsätt hallonpurén och låt smeten koka under flitig omrörning längs botten. Använd en termometer och koka tills smeten når 122°C, eller tills ett kulprov i kallt vatten ger en fast men formbar kula mellan fingrarna.

6.Rör ner vaniljsockret och hälften av flingsaltet och häll genast smeten i formen. Strö över resten av saltet medan ytan fortfarande är blank och varm, och låt kolan stelna i rumstemperatur i minst 4 timmar innan den skärs.

7.Lyft upp kolplattan och skär den i avlånga bitar med en lätt oljad kniv, som ger rena snitt utan att kolan klibbar fast. Slå in varje bit i kolapapper eller smörpapper och förvara dem i en lufttät burk svalt och mörkt.