Mjuka saffranskolor med rostad mandel

Name: Mjuka saffranskolor med rostad mandel
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 40 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 75 g sötmandel (skalad); 0,5 g saffran; 1 tsk strösocker (till saffranet); 285 g (3 dl) vispgrädde; 260 g (3 dl) strösocker; 1 dl ljus sirap; 50 g smör; 1 krm salt; 1 tsk smör (till formen)

Bak & Glass testkök · granskat av Jimmy · Uppdaterad 13 november 2026

Gyllene, sega kolor med varm saffransdoft och knaprig rostad mandel, ett lagom kladdigt julgodis som passar bra i adventsfikat och lussehelgens godisskål.

★★★★★

9 ingredienser

20 min förberedelse

30 min tillagning

40 portioner

Medel

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1.Sätt ugnen på 175°C. Bred ut mandlarna på en plåt och rosta dem mitt i ugnen i 8–10 min, tills de är ljust gyllene och doftar nötigt. Låt dem svalna och hacka dem sedan grovt med en vass kniv.

2.Klä en form på cirka 20 x 20 cm med bakplåtspapper och smörj papperet med smöret till formen. Stöt saffranet med teskeden strösocker i en mortel till ett fint, gyllene pulver, så får kolan en jämn färg och smak.

3.Häll grädden, strösockret, sirapen och saffranspulvret i en tjockbottnad kastrull med rymlig kant. Rör om och låt blandningen koka upp på medelvärme tills sockret har löst sig helt.

4.Låt kolasmeten koka utan lock under omrörning då och då i 20–25 min. Rör oftare mot slutet när smeten tjocknar och börjar mörkna, så att den inte bränner fast i botten av kastrullen.

5.Kontrollera med en termometer att kolan når 122°C. Har du ingen termometer, gör kulprovet: droppa lite kola i ett glas kallt vatten, den ska gå att forma till en mjuk men fast kula mellan fingrarna.

6.Dra kastrullen från värmen och rör ner smöret och saltet tills smeten är blank och slät. Vänd sedan ner nästan all hackad mandel och spara en liten del att strö över ytan.

7.Häll kolan i den förberedda formen, bred ut den jämnt med en slickepott och strö över resten av mandeln. Låt stelna i rumstemperatur i minst 2 timmar, gärna över natten, innan du skär i bitar.

8.Lyft upp kolakakan med hjälp av papperet och skär den i små rutor med en vass, lätt smord kniv. Slå in varje bit i bakplåtspapper eller cellofan och vrid ändarna, så håller kolorna formen och klibbar inte ihop.