Name: Helstekt regnbågslax med örtsmör och bakad potatis med crème fraîche
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 2 st hel regnbågslax, rensad (ca 600 g/st); 4 st stora bakpotatisar (ca 250 g/st); 1 msk olivolja (till potatisen); 1 tsk flingsalt (till potatisen); 125 g rumsvarmt smör; 3 msk finhackad bladpersilja; 3 msk finhackad dill; 2 msk finhackad gräslök (till örtsmöret); 1 st vitlöksklyfta; 2 st citroner; 2 msk olivolja (till fisken); 2 tsk salt; 1 tsk nymald svartpeppar; 2 dl crème fraîche; 2 msk finhackad gräslök (till crème fraîchen)

Gör så här

1.Sätt ugnen på 225°C. Skrubba potatisarna rena under rinnande vatten och torka dem noga. Pensla dem med 1 msk olivolja och strö över flingsaltet. Lägg dem direkt på ugnsgallret i mitten av ugnen och baka i ca 60 min, tills skalet är krispigt och potatisen känns helt mjuk när du sticker i den med en sticka.

2.Gör örtsmöret medan potatisen bakas. Riv skalet från 1 citron fint och pressa vitlöken. Rör ihop det rumsvarma smöret med persiljan, dillen, 2 msk gräslök, citronskalet och vitlöken. Smaka av med 0,5 tsk salt och lite peppar. Ta undan 2 msk av smöret till fisken och låt resten stå rumsvarmt tills det ska serveras.

3.Skölj fiskarna invändigt och utvändigt i kallt vatten och torka dem mycket noga med hushållspapper, både utsidan och buken. Skär 3–4 grunda snitt snett ner mot benet på båda sidor av varje fisk. Snitten gör att värmen tränger in jämnt och att kryddorna får fäste i köttet.

4.Skär den citron du rivit skalet av i tunna skivor. Krydda fiskarna in- och utvändigt med resten av saltet och pepparn. Fyll bukarna med citronskivorna och 1 msk av det undantagna örtsmöret i varje fisk. Lägg fiskarna i en stor smord ugnsform eller på en plåt med bakplåtspapper och ringla över 2 msk olivolja.

5.När potatisen har bakats ca 40 min ställer du in fisken i ugnen, på falsen under potatisen. Stek i 18–22 min, tills köttet närmast ryggbenet har blivit ogenomskinligt och fenan på ryggen lossnar lätt när du drar i den. Har du en termometer ska innertemperaturen vid ryggbenet vara 52–54°C.

6.Rör under tiden ihop crème fraîchen med 2 msk gräslök och saften från en halv citron. Smaka av med en nypa salt och lite peppar. Skär den andra halvan av citronen i klyftor att servera till. Ställ crème fraîchen kallt tills det är dags att äta.

7.Ta ut potatisarna och skär ett djupt kryss i varje. Tryck på sidorna med en kökshandduk så att potatisen öppnar sig och blir luftig. Lägg fisken på ett fat, klicka över det mesta av örtsmöret så att det smälter ner i snitten, och servera med potatisen fylld med gräslöks-crème fraîche och citronklyftor.