Gör så här

1.Sätt ugnen på 200°C. Ta ut kycklingen ur kylen 30 min innan den ska in i ugnen så att den får rumstemperatur. Torka den torr med hushållspapper, både utanpå och inuti. Det ger ett krispigare skinn.

2.Skrubba potatisarna, torka dem och nagga dem några gånger med en gaffel. Gnid in dem med 1 msk olivolja och strö över flingsaltet. Lägg dem direkt på ugnsgallret mitt i ugnen och baka dem i ca 70 min, tills de är mjuka inuti.

3.Rör ihop smöret med det fintrivna skalet från 1 citron, bladen från 6 timjankvistar, 2 pressade vitlöksklyftor, 1 tsk av saltet och hälften av svartpepparn till ett jämnt smör. Spara den skalade citronen till steg 4.

4.Lossa försiktigt skinnet över bröstet med fingrarna och bred ut det mesta av smöret under skinnet. Halvera den skalade citronen och lägg den i kycklingen tillsammans med 4 timjankvistar och 2 krossade vitlöksklyftor. Bind ihop benen med bomullssnöre.

5.Lägg kycklingen i en ugnsform. Gnid in den med resten av smöret, 1 msk olivolja och resten av saltet och pepparn. Ställ in formen bredvid potatisen och stek i ca 60–70 min, tills innertemperaturen i låret är 82°C. Ös kycklingen med skyn några gånger.

6.Lyft upp kycklingen på ett skärbräde och låt den vila under folie i 10–15 min. Ställ formen på spisen eller häll skyn i en kastrull. Tillsätt vinet och skrapa loss stekresterna. Låt koka ihop i 2 min och tillsätt sedan buljongen och grädden.

7.Rör ut maizenamjölet i 1 msk kallt vatten och vispa ner det i den sjudande skyn. Låt koka i 2–3 min tills den tjocknar lite. Smaka av med saft från en halv citron och eventuellt salt. Sila skyn om du vill ha den helt slät.

8.Rör ihop crème fraîchen med det fintrivna skalet och saften från den andra halvan av den andra citronen. Skär ett kryss i varje potatis, tryck isär den och klicka i citronkrämen. Stycka kycklingen och servera den med potatis och varm sky.