Gör så här

1.Börja med quinoan: skölj 2 dl quinoa noggrant under kallt rinnande vatten i en finmaskig sil, minst 1 min, så att den naturliga beska saponinhinnan följer med vattnet. Lägg quinoan i en kastrull med 4 dl vatten och 0,5 tsk av saltet. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i cirka 15 min tills vattnet är absorberat och kornen mjuka. Ta av från värmen och låt stå under lock i 5 min innan du fluffar upp kornen med en gaffel.

2.Förbered laxen medan quinoan sjuder: torka filéerna riktigt torra med hushållspapper, särskilt skinnsidan – ytvatten kokar i stället för att steka och hindrar skinnet från att bli sprött. Pensla filéerna med 1 msk olivolja och krydda båda sidor med resterande 0,5 tsk salt och 0,5 tsk svartpeppar. Dela citronen i två halvor, skär den ena i klyftor till servering och spara den andra till quinoan.

3.Grilla laxen: hetta upp grillen eller en grillpanna till medelhög värme och låt den bli ordentligt genomvarm innan fisken går på. Lägg filéerna med skinnsidan nedåt och grilla 4–6 min utan att röra dem, tills skinnet är gyllenbrunt och släpper av sig självt och köttet har skiftat från glansigt till matt cirka två tredjedelar upp längs sidan. Vänd försiktigt med stekspade och grilla ytterligare 2–4 min tills fisken är precis genomstekt men fortfarande saftig i mitten.

4.Färdigställ örtquinoan medan laxen vilar: halvera 250 g körsbärstomater och vänd ner dem i den kokta quinoan tillsammans med den hackade persiljan och dillen. Pressa över saften från den sparade citronhalvan och ringla på den återstående matskeden olivolja. Vänd runt med lätt hand så att örterna fördelar sig utan att kornen mosas, och smaka av med mer salt och peppar om det behövs.

5.Servera direkt: lägg upp örtquinoan på 4 tallrikar och placera laxfilén bredvid, inte ovanpå, med skinnsidan uppåt så att ångan från quinoan inte mjukar upp den. Strö över extra hackade örter och sätt fram citronklyftorna så att var och en kan pressa på färsk syra precis före första tuggan.