Name: Dragonbiffar med Brunsås och Kokt Potatis
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 500 g blandfärs; 1 st ägg; 25 g (ca 0,5 dl) ströbröd; 1 dl mjölk; 1 st gul lök, liten; 4 msk färsk dragon, hackad; 1,5 tsk salt; 0,5 tsk svartpeppar; 25 g smör (till stekning); 1 msk matolja; 800 g potatis, fast sort; 25 g smör (till såsen); 15 g (ca 2 msk) vetemjöl; 3 dl köttbuljong; 1 dl vispgrädde; 3 msk japansk soja

Gör så här

1.Skala potatisen och dela större knölar i jämnstora bitar så att allt blir färdigt samtidigt. Lägg bitarna i en kastrull, täck med lättsaltat vatten och koka under lock 15-20 min tills en kniv glider rakt igenom utan motstånd. Häll av vattnet och låt potatisen stå kvar under lock på spisen medan resten av rätten görs klar.

2.Blanda ströbröd och mjölk i en rymlig bunke och låt svälla minst 5 min. Pausen är viktig: ströbrödet hinner suga åt sig all vätska och bilda en fuktreserv som stannar kvar i biffarna under stekningen, i stället för att pressas ut i pannan.

3.Skala och finhacka den gula löken så fint du kan, nästan till mos, så att den smälter in i färsen utan att ge tuggmotstånd. Hacka dragonen fint alldeles innan den ska i, då frigörs de aromatiska oljorna och doften fördelas jämnt i smeten i stället för att bli kvar i enstaka blad.

4.Tillsätt blandfärs, ägg, hackad lök, dragon, salt och svartpeppar i den blötlagda ströbrödsblandningen. Arbeta ihop smeten med handen eller en slev tills den är jämn och håller ihop, men sluta så snart allt är blandat. Överarbetad färs binder proteinerna för hårt och ger sega biffar.

5.Forma smeten till 8-10 jämnstora biffar med fuktade händer så att inget fastnar. Tryck till dem så att de blir cirka 1,5-2 cm tjocka och lika stora runtom, då hinner de få en ordentlig stekyta utan att kärnan torkar ut.

6.Hetta upp smör och matolja i en stekpanna på medelhög värme. När smöret slutat fräsa lägger du i biffarna med god plats emellan och steker i omgångar cirka 4-5 min per sida. Vänd försiktigt med stekspade först när undersidan är djupt gyllenbrun och släpper av sig själv. Lägg de färdiga biffarna på en tallrik och täck löst med folie.

7.Smält smöret till såsen i en kastrull på medelvärme. Vispa ner vetemjölet och låt redningen fräsa under omrörning cirka 1 min tills den doftar nötigt, men utan att ta färg. Det momentet är hela skillnaden mellan en sås som smakar rått mjöl och en som smakar rostat.

8.Tillsätt köttbuljong, vispgrädde och japansk soja under kraftig vispning så att inga klumpar bildas. Låt såsen sjuda 5-7 min tills den tjocknat till en simmig konsistens som lägger sig som en hinna på baksidan av en sked. Smaka av med mer salt och peppar, men försiktigt eftersom sojan redan salter.

9.Servera dragonbiffarna direkt med brunsåsen rikligt skedad över, den varma potatisen bredvid och gärna en klick lingonsylt vid sidan om. Syran från lingonen bryter av det runda och feta i såsen och gör att man orkar äta hela tallriken.