Name: Tonfisk-avokadoskål med quinoa
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 1 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 90 g (1 dl) quinoa, okokt; 1 burk à 150 g (ca 100 g avrunnet) tonfisk i vatten; ½ st (ca 100 g) avokado, mogen; ½ dl (ca 40 g) gurka, tärnad; 5 st (ca 75 g) körsbärstomater, halverade; ¼ dl (ca 15 g) rödlök, finhackad; 1½ tsk extra jungfruolivolja; 1 msk färskpressad citronsaft; 1 krm flingsalt; 2 krm nymald svartpeppar

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

William Fèvre Chablis
Chablis · Chardonnay (oekad)
Ursprung: Chablis, Bourgogne
Kvalitet: William Fèvre är en ledande Chablis-producent; kliv upp till Premier Cru för mer djup.
Årgång: Drick ung (1–4 år) för den krispiga mineraliteten; Cru tål några år till.
Karaktär: Stram och mineralisk med grönt äpple och citrus.
Växer på urgammal havsbotten full av ostronskal — bokstavligen gjord för fisk.
Henri Bourgeois Sancerre
Sancerre · Sauvignon Blanc
Ursprung: Loire, Frankrike
Kvalitet: Familjen Bourgeois är en topproducent i Sancerre; flint- och kalkterroiren syns i glaset.
Årgång: Ung och frisk — 1–3 år.
Karaktär: Torr och krispig med krusbär, lime och flinta.
Den höga syran lyfter smörstekt vit fisk och citrussåser.
Martín Códax Albariño
Rías Baixas Albariño · Albariño
Ursprung: Rías Baixas, Galicien
Kvalitet: Rías Baixas DO; Martín Códax är regionens mest kända Albariño.
Årgång: Drick ung — 1–3 år för maximal fräschör.
Karaktär: Frisk med persika, citrus och en salt havston.
Odlas intill Atlanten — nästan fött till fisk och skaldjur.

Portioner

Gör så här

1.Skölj quinoan i en finmaskig sil under kallt rinnande vatten tills vattnet rinner klart — det sköljer bort saponinet, det beska skyddsämnet i kornens ytskikt. Koka enligt anvisningen på förpackningen, oftast 12–15 min i lättsaltat vatten, tills kornen är genomskinliga och den lilla grodden ringlar sig fri. Häll av och låt svalna något under lock.

2.Medan quinoan kokar förbereder du grönsakerna: tärna gurkan i jämnstora bitar om cirka 1 cm, halvera körsbärstomaterna och hacka rödlöken riktigt fint, så att skärpan fördelar sig genom hela skålen i stället för att samlas i enstaka tuggor.

3.Pressa 1 msk saft ur en citronhalva och sila bort kärnorna. Dela avokadon på längden, vrid isär halvorna och ta bort kärnan. Skiva fruktköttet i klyftor direkt i skalet och skeda försiktigt ur dem med en matsked — då håller bitarna ihop i stället för att mosas mellan fingrarna.

4.Häll av tonfisken ordentligt och pressa lätt med burklocket så att allt spad rinner bort, annars blir skålen vattnig och smaken urvattnad. Lägg fisken i en rymlig serveringsskål tillsammans med den ljumma quinoan, avokadon, gurkan, tomaterna och rödlöken.

5.Ringla över olivolja och citronsaft, krydda med flingsalt och nymald svartpeppar. Vänd ingredienserna varsamt med två skedar, uppifrån och ned, så att avokadobitarna behåller formen. Smaka av — behövs mer syra eller salt? Servera direkt medan tomaterna är spänstiga och avokadon fortfarande krämig.