Gör så här

1.Börja med hummusen. Häll av kikärterna i ett durkslag och skölj dem noga under kallt vatten tills allt skum försvinner. Lägg dem i en matberedare tillsammans med tahini, pressade vitlöksklyftor, saften från en halv citron och spiskummin. Mixa till en helt slät smet, cirka 2 min, och skrapa ned sidorna ett par gånger.

2.Tillsätt 2-3 msk iskallt vatten i en tunn stråle medan matberedaren går. Kylan emulgerar tahinin och oljan så att hummusen blir luftig och krämig istället för tung. Smaka av med salt, svartpeppar och mer citronsaft om syran behöver lyftas. Konsistensen ska vara lätt, mjuk och hänga kvar på en sked utan att rinna.

3.Koka bulgurn enligt anvisningarna på förpackningen, oftast 10-12 min i lättsaltat vatten. Häll av eventuell vätska och fluffa upp den ordentligt med en gaffel så att kornen separerar. Bred ut den på ett fat och låt den svalna helt i rumstemperatur — varm bulgur gör tomaterna slappa och salladen vattnig.

4.Finhacka bladpersiljan, både blad och de finare stjälkarna, så att smaken blir intensiv. Kärna ur tomaterna och tärna fruktköttet smått, så att taboulin inte rinner ut. Skala rödlöken och hacka den mycket fint så att den lägger sig som små smaksättare i salladen istället för att dominera.

5.Blanda persilja, tomat och rödlök med den helt avsvalnade bulgurn i en stor skål. Ringla över olivolja och pressa över saften från andra citronhalvan. Vänd försiktigt med en sked tills allt är jämnt fördelat. Smaka av med flingsalt och låt stå 5 min så att smakerna sätter sig innan servering.

6.Skiva halloumin i cirka 1 cm tjocka skivor och torka av ytan med hushållspapper — torr yta ger en bättre stekyta. Hetta upp en panna med en skvätt olivolja på medelhög värme. Stek skivorna 1-2 min per sida tills de fått en djupt gyllenbrun, krispig skorpa medan insidan fortfarande är len och mjölkig.

7.Lägg upp hummusen i en grund skål och gör en virvel med baksidan av en sked. Ringla över olivolja i fördjupningen. Placera taboulin bredvid på fatet och toppa med den nystekta halloumin direkt från pannan. Servera genast med varma pitabröd, gärna med klyftor av citron vid sidan.