Gör så här

1.Skala potatisen och dela den i jämnstora bitar. Lägg bitarna i en kastrull, täck med kallt vatten och tillsätt saltet till kokvattnet. Koka under lock i ca 20 min tills potatisen är helt mjuk när du sticker i den med en kniv.

2.Sätt ugnen på 175°C. Lägg kycklingfiléerna på en skärbräda och skär en djup ficka från långsidan i varje filé med en vass kniv. Akta så att du inte skär rakt igenom, för då rinner osten ut under tillagningen.

3.Pensla insidan av varje ficka tunt med dijonsenap. Vik ihop en skiva rökt skinka runt en fjärdedel av gruyèren och stoppa in i fickan. Tryck ihop kanterna ordentligt och smaka av kycklingen utvändigt med salt och svartpeppar.

4.Ställ upp tre djupa tallrikar: en med vetemjöl, en med ägg som vispats upp med en gaffel och en med pankoströbröd. Vänd varje filé först i mjölet, sedan i äggblandningen och sist i ströbrödet. Tryck fast paneringen och se till att fickans öppning blir helt täckt.

5.Hetta upp rapsolja och smör i en stor stekpanna på medelvärme. Stek filéerna 3–4 min per sida tills paneringen är gyllenbrun och krispig. Flytta dem till en ugnsform och låt dem bli klara i ugnen i ca 15–18 min, tills kycklingen håller 68°C i mitten.

6.Häll av potatisen och låt den ånga av i kastrullen en minut. Värm mjölken. Pressa potatisen genom en potatispress eller mosa den slät, rör ner smöret till purén och sedan den varma mjölken lite i taget. Smaka av med muskotnöt och eventuellt lite mer salt.

7.Låt kycklingen vila i 3 min, så att osten hinner sätta sig och inte rinner ut när du skär. Skär citronen i klyftor. Lägg upp potatispurén på varma tallrikar och toppa med en cordon bleu, gärna halverad så att man ser fyllningen. Strö över persilja och servera med citronklyftor.