Gör så här

1.Hetta upp matoljan i en rymlig gryta på medelhög värme. Lägg i köttfärsen och bryn den under omrörning tills den smulat sig och fått gyllenbruna kanter, cirka 5–6 min. Låt färsen ligga still några stunder mellan omrörningarna — det är den brynta ytan som ger djupet i smaken.

2.Tillsätt den hackade löken, den finhackade sellerin och de tunt skivade morotsskivorna. Stek 3–4 min under omrörning tills löken blivit glansig och doftar sött och sellerin mjuknat något. Skrapa samtidigt loss det som fastnat i botten, där sitter mycket smak.

3.Rör ner den hackade kålen tillsammans med vitlökspulver, passerade tomater och tärnad tomat. Blanda tills alla grönsaker glänser av tomat och låt fräsa 2 min, så kålen börjar falla ihop och tomatens syra mildras något innan vätskan går i.

4.Häll på vattnet och smula ner buljongtärningen. Rör tills tärningen löst sig helt, låt koka upp ordentligt och sänk sedan värmen så det bara sjuder med enstaka bubblor som bryter ytan.

5.Lägg på locket och låt grytan puttra 20–25 min, tills kålen är helt mjuk och spadet tjocknat. Rör om ett par gånger under tiden och skrapa längs botten så inget bränner fast. Ta av locket sista 5 min om du vill ha en tjockare sås.

6.Smaka av med salt och svartpeppar — börja med hälften, buljongtärningen saltar redan. Låt grytan stå av värmen några minuter före servering så spadet sätter sig och smakerna landar.