Gör så här

1.Blanda ströbrödet med mjölken i en bunke och låt svälla i minst 10 min, tills blandningen är helt jämn och grötig — det är den här vätskan köttbullarna sedan håller kvar i steken. Finhacka under tiden löken och fräs den mjuk och blank i en klick smör på medelvärme i cirka 5 min, utan att den tar färg. Låt svalna något.

2.Tillsätt nötfärsen i bunken tillsammans med den frästa löken, ägget, saltet och svartpepparn. Arbeta smeten med en sked eller fuktade händer tills den är jämn och håller ihop, men sluta så snart den binder — överarbetad färs blir seg och kompakt. Rulla till jämnstora bullar, ungefär i valnötsstorlek, med fuktade handflator.

3.Hetta upp smöret i en stekpanna på medelhög värme tills fräsandet lagt sig och skummet börjar tystna. Lägg i köttbullarna i omgångar så att pannan aldrig blir överfull, annars kokar de i stället för att bryna. Stek under skakning i 6–8 min tills de är jämnt gyllenbruna runt om och genomstekta. Lyft över till en tallrik och håll varma.

4.Häll vattnet i den heta pannan och vispa kraftigt så att alla fastbrända stekrester lossnar från botten — det är fonden som ger djupet i smaken. Tillsätt grädden, sojan och kalvfonden, koka upp och låt sjuda på låg värme i 8–10 min tills såsen tjocknat och lägger sig som en hinna på skedens baksida. Smaka av med salt och peppar.

5.Skala potatisen och dela i jämnstora bitar så att allt blir klart samtidigt. Koka i lättsaltat vatten i 15–20 min tills bitarna är riktigt mjuka. Häll av och låt ångan avgå någon minut så att purén inte blir blöt. Mosa med stamp eller pressa genom potatispress, vänd ner smöret och späd med den varma mjölken i omgångar tills purén är len. Smaka av med salt.

6.Lägg upp en rejäl klick potatispuré på varje tallrik och gör en fördjupning med skedens baksida. Toppa med köttbullarna och ös rikligt med den varma gräddsåsen. Servera direkt med lingonsylt och pressgurka vid sidan — och gärna ett glas kall mjölk till för hela husmansupplevelsen.

7.Provstek alltid en liten platt biff av smeten innan du rullar resten, så vet du exakt hur mycket salt och peppar som behövs.