Halstrad makrill med rabarberkompott och brynt smör
Försommaren på en tallrik: makrill halstrad så att skinnet blir sprött och knastrar mot tänderna medan köttet stannar precis genomstekt och saftigt. Den varma rabarberkompotten möter fiskens fetma med tydlig, frisk syra, och varje tugga känns därför lätt i stället för mastig. Det brynta smöret ringlas över i sista stund och lägger en varm, hasselnötig ton mellan fisk och rabarber, medan nykokt färskpotatis med tunt skal och mild sötma binder ihop tallriken. Dillen står för det gröna och lite anisiga. Rätten tar drygt en halvtimme att laga men smakar långt mer påkostad än så — laga den en ljus kväll i juni, när rabarbern är som spädast och makrillen som fetast.
Ingredienser
Vintips— 3 flaskor till fisk
Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.
- William Fèvre ChablisChablis · Chardonnay (oekad)
Ursprung: Chablis, Bourgogne
Kvalitet: William Fèvre är en ledande Chablis-producent; kliv upp till Premier Cru för mer djup.
Årgång: Drick ung (1–4 år) för den krispiga mineraliteten; Cru tål några år till.
Karaktär: Stram och mineralisk med grönt äpple och citrus.
Växer på urgammal havsbotten full av ostronskal — bokstavligen gjord för fisk.
- Henri Bourgeois SancerreSancerre · Sauvignon Blanc
Ursprung: Loire, Frankrike
Kvalitet: Familjen Bourgeois är en topproducent i Sancerre; flint- och kalkterroiren syns i glaset.
Årgång: Ung och frisk — 1–3 år.
Karaktär: Torr och krispig med krusbär, lime och flinta.
Den höga syran lyfter smörstekt vit fisk och citrussåser.
- Martín Códax AlbariñoRías Baixas Albariño · Albariño
Ursprung: Rías Baixas, Galicien
Kvalitet: Rías Baixas DO; Martín Códax är regionens mest kända Albariño.
Årgång: Drick ung — 1–3 år för maximal fräschör.
Karaktär: Frisk med persika, citrus och en salt havston.
Odlas intill Atlanten — nästan fött till fisk och skaldjur.
Gör så här
Fråga Köks-AI om det här receptet
Få svar direkt — byt ut ingredienser, skala satsen eller få kockens tips.
Lagade du detta? Sätt betyg ⭐
Ditt betyg hjälper andra att hitta de godaste recepten — och syns direkt.
Fler recept i samma kategori
Baconlindad fläskytterfilé med dijonsås och smörig potatispuré
Saftig fläskytterfilé lindad i krispigt bacon, serverad med en krämig och syrlig dijonsås och len potatispuré. En festlig men enkel fredags- eller lördagsmiddag som passar fint till ett glas vin.
Helstekt högrevsstek med rödvinssås och rotfruktsgratäng
En saftig och mör högrevsstek som steks långsamt i ugnen och skärs i tunna skivor. Till den serveras en blank rödvinssås och en krämig gratäng på potatis, palsternacka och rotselleri. En generös helgmiddag som passar fint till ett glas rött vin.
Helstekt citron- och timjankyckling med bakad potatis och vitvinssky
Saftig, gyllene helstekt kyckling med citron- och timjansmör under skinnet. Serveras med frasig bakad potatis, citronkräm och en len vitvinssky. En fin helgmiddag som passar fint till ett glas vitt vin.
Stekta lammkotletter med myntasmör och krämig potatisgratäng
Saftiga, rosastekta lammkotletter med ett friskt smör på mynta, citron och vitlök som smälter över köttet, serverade med en krämig och gyllene potatisgratäng. En fin helgmiddag som passar bra till ett glas rött vin.
Stekt fläskkotlett med äppelchutney, cidergräddsås och pressad potatis
Saftiga fläskkotletter på benet, stekta gyllene i smör med timjan och vitlök. Till dem serveras en söt och syrlig äppelchutney med ingefära och senapsfrön, en len cidergräddsås och luftig pressad potatis. En enkel men festlig middag för fredag eller lördag som passar fint till ett glas vin.
Oxfilémedaljonger med tryffelsmör, pommes anna och smörglaserade haricots verts
Saftiga, rosastekta medaljonger av oxfilé toppade med en skiva doftande tryffelsmör som smälter ner över köttet. Till det serveras krispig och smörig pommes anna och gröna haricots verts. En festlig fredags- eller lördagsmiddag som passar fint till ett glas rött vin.