Fluffiga japanska pannkakor (Soufflépannkakor)

Name: Fluffiga japanska pannkakor (Soufflépannkakor)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 60 g (1 dl) vetemjöl; 1 tsk bakpulver; 3 st ägg (rumstempererade, separerade); 50 g (½ dl) mjölk; 1 tsk vaniljextrakt; 40 g strösocker; 1 krm salt; 1 msk smör (för stekning); 2 msk vatten (för ångning i pannan)

Otroligt höga, lätta och dallrande japanska soufflépannkakor med en molnliknande textur som nästan smälter på tungan. Ytan är gyllenbrun och delikat karamelliserad medan insidan är fuktig, varm och nästan crèmeartad med en mild vaniljton och en diskret sötma. Pannkakorna byggs upp i flera höga lager och ångas under lock så att de stiger dramatiskt i pannan och vajar mjukt när de lyfts. Perfekta till en lyxig helgfrukost eller som söt eftermiddagsfika tillsammans med färska bär, en skvätt lönnsirap och en klick lättvispad grädde. Bäst är de direkt från pannan när de fortfarande dallrar av instängd ånga.

★★★★★

9 ingredienser

25 min förberedelse

15 min tillagning

4 portioner

Medel

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1.Separera äggen försiktigt och lägg gulorna i en medelstor skål och vitorna i en helt fettfri och torr bunke avsedd för vispning. Se till att ingen gula hamnar i vitorna eftersom även små fettrester förhindrar att marängen vispas upp till full volym.

2.Vispa ihop äggulorna med mjölken och vaniljextraktet tills blandningen är slät och något ljusare i färgen. Sikta sedan ner vetemjölet, bakpulvret och saltet och rör försiktigt ihop till en jämn smet utan klumpar, men undvik att överarbeta den.

3.Vispa äggvitorna i den rena bunken på medelhög hastighet tills de börjar skumma, tillsätt sedan strösockret i tre omgångar medan du fortsätter vispa. Vispa till en blank och fast maräng med mjuka toppar som precis håller formen och böjer sig elegant när vispen lyfts ur bunken.

4.Vänd ner en tredjedel av marängen i äggsmeten med en slickepott för att lätta upp basen och utjämna densiteten. Vänd därefter försiktigt ner resterande maräng i två omgångar med stora svepande rörelser från botten upp, så att du behåller så mycket luft som möjligt i smeten.

5.Värm en stekpanna med tjock botten och tillhörande lock på låg värme och smörj lätt med smör. Klicka upp tre höga toppar smet per pannkaka med hjälp av en glasskopa eller spritspåse, gärna i flera lager där du staplar smeten ovanpå sig själv för att bygga vertikal höjd.

6.Häll vattnet bredvid pannkakorna i pannan och lägg snabbt på locket så att de ångas samtidigt som de steks. Grädda i cirka 5–6 min på första sidan tills undersidan är gyllenbrun och pannkakorna har stigit ordentligt och ser stabila ut i kanterna.

7.Vänd försiktigt pannkakorna med en bred stekspade och tillsätt ytterligare en skvätt vatten under locket för att förnya ångan. Grädda i ytterligare 4–5 min på låg värme tills de är genomgräddade och fjädrar tillbaka när du trycker lätt med fingret på sidan.

8.Servera omedelbart med florsocker, färska bär, lönnsirap och en klick lättvispad grädde innan luftcellerna hinner sjunka ihop. Pannkakorna är som vackrast och fluffigast direkt från pannan och tappar märkbart höjd redan efter ett par minuter på tallriken.